為什么牛肉放了水蘇打就嫩

小蘇打炒肉可以吃。具體作法如下：

1、新鮮的牛里脊肉(或豬肉）一斤，橫切成大片的薄片。

2、放入小蘇打3——5錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場(chǎng)賣調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。

4、一切準(zhǔn)備好后可以開(kāi)火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開(kāi)始冒泡泡時(shí)就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。

5、此時(shí)用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過(guò)的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤。需注意的幾點(diǎn)：1、腌牛肉時(shí)鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時(shí)油溫一定不能過(guò)大，否則牛肉會(huì)收縮變硬。3、小蘇打不能過(guò)多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會(huì)有堿味，影響口感，人少的可以少用點(diǎn)牛肉，小蘇打少放點(diǎn)就行了。4、水要放足，多放一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。

牛肉用蘇打水

蘇打水可以腌牛肉，腌過(guò)的牛肉會(huì)更嫩。

牛肉焯水放小蘇打

經(jīng)過(guò)浸泡(腌制)的牛里脊肉中VB_1的含量,是在烹調(diào)后測(cè)定的。浸泡液為三種白酒、兩種紅酒,小蘇打溶液或醬油,蒸餾水用作對(duì)照。VB_1的破壞程度與酒中二氧化硫的含量成正比,當(dāng)用含有450ppm二氧化硫的白酒時(shí),V_(B1)的損失最大(75%),紅酒中不含二氧化碳,因而盡管丹寧含量很高,但在浸泡和烹調(diào)后,V_(B1)沒(méi)有損失。用小蘇打浸泡則導(dǎo)致牛肉中V_(B_1)的大量損失,其含量從103μg/100g降至46μg/100g,而用醬油浸泡和烹調(diào)的牛肉,V_(B1)含量為56μg/100g

為什么牛肉放了水蘇打就嫩一點(diǎn)

最直接的，用調(diào)料：嫩肉粉

最天然，青木瓜皮劃破后會(huì)有一種白色的粘液，內(nèi)含青木瓜酵素，它是最好的蛋白質(zhì)分解酵素，拌入肉中可以使肉變嫩哦！

其他的嘛：

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

燉牛肉

燉牛肉時(shí)，縫一個(gè)紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶味放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。

如果先在牛肉上撒一點(diǎn)芥末，燒起來(lái)熟得快且透。但燒之前要在涼水里仔細(xì)洗好。

如果搓上芥末后放幾個(gè)小時(shí)再燜，燒出來(lái)的牛肉有一股辛香味道。

有膻味的肉類，燉煮時(shí)佐以姜絲、蔥段或蒜頭，則異味可除。如燉羊肉時(shí)，加進(jìn)一些姜塊和檸檬片，味道更好。放上幾粒綠豆，就可免去膻味。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燒牛肉、羊肉、肥肉時(shí)，放幾枚紅棗進(jìn)去，爛得特別快。

牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍打，燒時(shí)往水里再加進(jìn)2-3湯匙食醋，就熟得快多了。

切牛肉要向肉紋橫切。烹時(shí)用油要多，火力要旺，短時(shí)間內(nèi)起碟，牛肉的質(zhì)和味才香嫩可口。

蘇打水牛肉怎么腌制才嫩

第一步【加調(diào)料】：切好的牛肉首先要把牛肉瀝干水分，如果是打水牛肉切后會(huì)析出水分的，瀝干水分后然后腌制。

牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再加入清水（清水的量?00g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然后充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢柚僚Ｈ馊堪亚逅课铡?/p>

第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把調(diào)料和清水完全吸收后，然后再加入少許生粉和蛋清，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍雅Ｈ鈹嚢柚疗鹉z質(zhì)，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會(huì)產(chǎn)生黏連。然后腌制30分鐘。以上為牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足夠的水分，加入生粉和蛋清這樣腌制的牛肉嫩滑爽口

牛肉用蘇打水泡

飯店里在炒之前基本會(huì)用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

1、要順紋切條，橫紋切片；

2、將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；

3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

4、炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

為什么牛肉放了水蘇打就嫩了

感謝邀請(qǐng)。 以前我對(duì)這個(gè)問(wèn)題也非常感興趣，因?yàn)檫@種牛排價(jià)格不是很貴。做起來(lái)又方便，最主要是味道好吃，而且肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，很受人們的歡迎。

本人和自己孩子也愛(ài)吃牛排，但是去牛排店消費(fèi)又有點(diǎn)貴。為了能吃到牛排，又能節(jié)省開(kāi)支。我就經(jīng)常買一些這樣的牛排回來(lái)自己煎。有次家里來(lái)客人，我也做了這樣一道菜，從那以后，我就基本上沒(méi)有在買過(guò)這種牛排。 因?yàn)槟谴握?qǐng)的客人中有兩個(gè)是廚師，他們告訴我吃第一口時(shí)就知道這牛排放了能使牛肉變嫩的東西，吃多了對(duì)身體不好，特別是孩子（當(dāng)然，超市里賣的牛排比較嫩，和人家專業(yè)的制作水準(zhǔn)也有關(guān)系）。

當(dāng)時(shí)我還不知道他們所說(shuō)的是什么，但是專業(yè)的忠告肯定不會(huì)有錯(cuò)，同時(shí)也請(qǐng)教了怎樣腌牛排才比較好吃，比較嫩。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)踐以后也慢慢的掌握了一些技巧。下面就把自己的經(jīng)驗(yàn)分享給您，希望對(duì)您有幫助。

所需食材：新鮮牛脊里肉300克左右，胡椒粉適量，蠔油一匙，雞精少許，生抽一匙，五香粉適量。淀粉少許，（這邊佐料沒(méi)有寫明確的用量，因?yàn)橛玫亩继伲┘迮Ｅ庞昧希荷笏?，食用油?/p>

步驟一：買回來(lái)的牛肉逆絲切成1厘米左右的厚片，清洗干凈，用粗用紙巾吸干兩面的水分（沒(méi)有的可以用細(xì)棉布）。把肉片鋪在菜刀板上，用刀背把肉片均勻錘松軟（沒(méi)有大菜刀?？梢杂脫{面杖，或是小廚刀豎起來(lái)用手柄來(lái)錘，要掌握好力度，別把肉錘的稀巴爛）。

步驟二：錘好的肉片放到大碗里，撒上少許黑胡椒粉，精鹽，五香粉，淀粉，生抽，蠔油用手來(lái)回抓勻。拌好的肉片平鋪到盤子里。上面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)，腌制就完成了。

煎牛排：起火把平底鍋加熱，倒入少量食用油。油溫達(dá)到七八成熱放姜蒜爆香，取出姜蒜。放入牛肉片，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)，均勻煎熟（我是煎至全熟，這樣給孩子吃才健康），既好吃又鮮嫩的牛排就做好了。喜歡吃餐廳那種搭配的，可以再加一些螺旋粉和黑胡椒醬汁。

小蘇打水浸泡牛肉牛肉會(huì)嫩嗎

小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實(shí)踐中摸索出來(lái)的最佳用量。

但是腌牛肉時(shí)只放小蘇打還是不行的，因?yàn)樾√K打腌過(guò)的牛肉會(huì)有苦味，所以還要同時(shí)放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬(wàn)不可過(guò)多，否則牛肉會(huì)腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

補(bǔ)充說(shuō)明：

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來(lái)軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因?yàn)橛媚竟系鞍酌钢谱鞯哪廴夥坌Ч?，而且用?lái)腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，會(huì)變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。

1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。

2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個(gè)小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。

3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

小蘇打水腌牛肉

牛肉的腌制方法與做法技巧

方法一、食用堿腌制法

將買回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì)兒，牛肉會(huì)非?；郏?/p>

方法二、啤酒腌制法

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；

方法三、生抽蠔油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?，最后加?勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得當(dāng)，買的時(shí)候還要會(huì)挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說(shuō)橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對(duì)較粗，所以切牛肉時(shí)要橫切，可以減少纖維的長(zhǎng)度；

③牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)越炒越老，有個(gè)比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調(diào)料炒香，再倒入炒過(guò)的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時(shí)間，做出的牛肉會(huì)更嫩一些。

牛肉里放小蘇打會(huì)使牛肉容易滑嫩

小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打?qū)⑶泻玫呐Ｈ怆缰破?，比例最好?斤牛肉3克左右的小蘇打，同時(shí)加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉，會(huì)切斷牛肉中的纖維，讓煮出來(lái)的牛肉纖維疏松，吃起來(lái)又嫩又香。