怎么腌制干牛肉好吃又嫩

先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下

5、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調料的味道

6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

7、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以

8、牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”

怎樣腌制牛肉做牛肉干

前期準備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長5厘米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調和，涂在牛肉表面。

3、再將被調料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達到腌制入味的效果。

4、煮好后曬干。（曬時要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭，曬太干則失其味。）

5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。

怎么腌制干牛肉好吃又嫩又滑

食材：精選牛里脊肉

配料：大蒜頭（提前切末）

調料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清，

詳細做法步驟：

第一步：做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質更嫩，口感會更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個雞蛋清，

用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更 滑。

再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個小時，讓牛肉更入味。

第三步：2小時后，牛肉就腌制好了，我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。

把平底鍋燒到最熱，把牛排放進去，能聽到滋滋的聲音。

煎的時候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。

把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。

熱鍋燒油，油熱后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入兩勺蠔油，適量的黑胡椒粉，攪拌均勻。

攪拌均勻后倒入適量的清水，煮開后，加入半碗水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。

然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。

腌制過的干牛肉怎么做好吃

用清水浸泡一個小時，即可變軟，下面介紹做法：

準備材料：土豆300克、風干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量

制作步驟：

1、風干肉（牛肉干）因為是自家晾曬的比較干，因此提前用清水泡1個小時。

2、鍋里加入油燒熱。

3、加入土豆條，煸炒。

4、土豆條燒熟后倒出備用。

5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。

6、加入風干肉，煸炒。

7、加入適量蠔油，翻炒均勻。

8、加入紅椒翻炒。

9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。

10、翻炒均勻，出鍋即可。

腌制干牛肉怎么做好吃

1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。

如何腌牛肉干

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭干凈即可，然后預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面，抹好鹽后再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾曬3個小時。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的涂抹在肉上，并輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然后腌制12個小時，腌好后掛在陰涼通風處晾曬，晾曬12小時。

第3步：把生姜和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時，腌好后再次掛在陰涼通風處，直到風干，一般晾曬半個月后便可食用

怎么腌制干牛肉好吃又嫩視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關火浸泡了 。

牛肉干怎么腌制才好吃

牛肉干有點酸味是屬于正常的，一般來說牛肉干都會略微有一點點的酸味并不是因為牛肉干本身的問題，一般帶有一點酸味說明是正宗的牛肉干，原汁原味的牛肉干。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉的蛋白質含量高，而脂肪的含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時間，曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。最后才能制出好吃的牛肉干。

腌干的牛肉怎么做好吃

選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。

5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。