牛肉餡酸怎么回事

冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會酸

排酸即根據(jù)牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATP，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達到最低，肉質堅硬、干燥、沒有彈性在適當溫度條件下，經(jīng)過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。

牛肉餡吃著有點酸怎么辦

可能是由于餃子餡沒有密封好，冰箱其實也很容易滋生細菌的，如果餃子餡沒有包裹嚴就容易讓細菌侵入，而且也可能導致冰箱的串味現(xiàn)象。

您可以解凍后，略微嘗一點，如果沒有酸味就可以吃，氣味可能是由于串味導致的，如果有酸味就不要吃了

牛肉餡變酸了怎么辦

牛肉洗凈切片，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘即可去除酸味。如蔥爆牛肉，具體做法如下，首先準備材料：大蔥：15克、牛肉：200克、蒜：5克、生抽：2克、淀粉：5克、食用油：5毫升、蠔油：2克、鹽：2克。

2、牛肉洗凈，然后放到容器里，加入生抽，蒜片，淀粉拌勻，腌制20分鐘。

3、起鍋倒油，倒入腌制好的牛肉，煸炒至變色。

4、倒入蠔油，蔥片翻炒均勻即可出鍋。

5、準備一個干凈無水的盤子，把炒好的牛肉盛出即可享用。

牛肉餡發(fā)酸是什么原因

如果是變質了，那么就不能再食用了；如果只是放多了調料，變酸了，可以用以下方式調節(jié)：可以適當加點含堿高的東西呀!可以起到酸堿中和的效果。

下面推薦一些含堿的食品,可發(fā)根據(jù)自己的喜好把它放到餃子餡里邊。

強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

牛肉餡有點酸怎么回事

可能是變質了，不能吃了，廢棄處理

牛肉餡酸了怎樣去掉酸味

發(fā)酸的牛肉丸子應根據(jù)不同情況而定；一，如是輕微發(fā)酸，說明是鹽少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加適量的鹽，高溫煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味較重，是丸子存放時間較長，滋生了細菌、已腐爛，不能食用。食用會損害健康，應丟棄。重新買牛肉重新丸子。

牛肉餡有點酸了怎么辦

牛肉餡有點酸就不能吃了，如果是自己放的調料你是不是倒錯調料放上醋了，如果不是的話，有可能是放置時間長了變質了，建議倒掉。

牛肉餡有酸味了怎么辦

牛肉餡餃子吃起來是酸的：

1、水餃存放時間過長導致，如果牛肉放置的時間有些長，那么變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因為已經(jīng)滋生細菌，所以會發(fā)酸，建議不要使用。

2、有點酸可能是牛肉本身沒有經(jīng)行排酸處理，這是正常的，如果只有一點酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用堿面，這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了

牛肉餡子酸了怎么辦

牛肉餡餃子吃起來是酸的：

1、水餃存放時間過長導致，如果牛肉放置的時間有些長，那么變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因為已經(jīng)滋生細菌，所以會發(fā)酸，建議不要使用。

2、有點酸可能是牛肉本身沒有經(jīng)行排酸處理，這是正常的，如果只有一點酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用堿面，這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了。

牛肉餡酸了

牛肉餡發(fā)酸，放時間長了變質了吧