家常炸牛肉丸子
牛肉丸子湯
【食材清單】:
干牛肉丸200克,香菜1根,鹽1~2克,蒜苗1根,白胡椒粉2克。
【烹飪步驟】:
1、買回來(lái)的干牛肉丸子,非常的硬,但是很耐儲(chǔ)存。我們也可以用新鮮的牛肉丸子來(lái)做,多揉出來(lái)一點(diǎn),放冰箱里面凍起來(lái)以后想吃牛肉丸子湯的時(shí)候取出來(lái)直接煮就行,方便省事。
2、干牛肉丸子加入適量的溫水浸泡,大約2個(gè)小時(shí)左右就可以泡好了。
3、浸泡好了的牛肉丸子體積會(huì)變大,可以捏動(dòng),但是注意不要將牛肉丸子浸泡得太軟了,這樣煮出來(lái)就不會(huì)好吃了。
4、蒜苗,香菜清洗干凈了以后切成碎末。
5、在小碗里面放香菜還有蒜苗碎,放鹽還有白胡椒粉,這都是直接放在碗底的。
6、鍋里面加入適量的清水,水開(kāi)了以后把丸子下進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右。丸子勁道入味,一口咬下去的話還可以看到牛肉呢,滿滿的肉香。
【小貼士】:
1、家庭版的牛肉丸子湯,用的清水煮,想正宗用牛肉和牛骨煮的湯來(lái)下丸子。
2、干丸子需要提前浸泡,掌握好℃。不要泡過(guò)頭了,就會(huì)變太軟,影響口感。
3、制作好的牛肉餡,蓋上保鮮膜存放到冰箱中冷藏室中,放上2-3天都是沒(méi)問(wèn)題的,想它的時(shí)候現(xiàn)吃現(xiàn)做,十分的方便。
炸牛肉丸子怎么炸牛肉丸子
1.選肉:當(dāng)天選擇牛肉上半部分的鮮肉,肉的肥肉比較少炸出來(lái)是脆的,肥肉和肉的比列是2:8然后
2.慢刀把肉切為像玉米樣的顆粒大小,切勿用剁肉的方式,保持肉的大顆粒
3.材料:博愛(ài)縣用了30多種材料;自家用小茴香、花椒、三臺(tái)八角全部磨成粉末
4.雞蛋和材料一起和肉攪拌后研制半個(gè)小時(shí).
5.精華部分就是“純紅薯粉”鋪滿全部肉的表面薄薄一層,和肉攪拌均勻,可以放點(diǎn)點(diǎn)水,讓紅薯粉融合牛肉后。
6.餳肉,春冬季節(jié)需要放3-4個(gè)小時(shí),夏秋需放2個(gè)小時(shí)。7.餳完肉,可以下鍋了肉入鍋看上升的油不能太大不能太小,肉炸到輕輕一捏舒且脆。
家常炸牛肉丸子怎么做
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料:鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法:
一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準(zhǔn))取起 附注:
一、牛肉必須新鮮,否則沒(méi)有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
油炸牛肉丸子家常做法
1、炸牛肉丸子,如果沒(méi)有忌諱的話,加入二分之一的豬肉餡是非常香的,豬肉餡選用上好的五花肉攪碎,和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯淀粉,紅薯淀粉吸水性強(qiáng),高溫油炸后丸子酥脆度更高,黏合度大,丸子比較結(jié)實(shí)成型,另外還需要準(zhǔn)備一些饅頭,一般一斤肉要一個(gè)大饅頭,6個(gè)饅頭差不多1斤,最好用干饅頭,搓碎后用水浸泡抓勻。
3、還需要準(zhǔn)備一大勺豬油,豬油是天然的“膨松劑”,加入丸子中不但更香,而且讓丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了,雞蛋的用量一般是1斤肉2個(gè)雞蛋,鹽大概是100克,差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子?;ń贩鄹鶕?jù)個(gè)人口味添加,最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎,雞精適量不宜過(guò)多。
5、所有的食材全部混合在一起,一般情況下是不需要加水的,雞蛋中的水分足夠來(lái)炸丸子,如果實(shí)在太干,可以加入少量的水,攪拌均勻備用。
6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個(gè)小時(shí),這樣就不會(huì)粘手了,也很容易成型,炸的時(shí)候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油,我家直接在院子里架起了柴火鍋,大鐵鍋里進(jìn)行油炸,大鍋有個(gè)好處就是丸子可以在里面沉浮,油溫不會(huì)起伏的過(guò)快,炸的比較均勻,成色好。
家常炸牛肉丸子簡(jiǎn)單做法
所需食材:
主料:牛肉2斤,木薯粉20克,冰塊一小把
配料:雞精2~3克,鹽7~8克,肥牛肉適量,蒜末適量
制作步驟:
1:把買回來(lái)的牛肉放到水中清洗干凈之后,用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分,然后把牛肉外面的那層筋膜去掉,再把它們切成小塊兒。
2:牛肉切成小塊之后,放到絞肉機(jī)里面,再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面,一起把它們攪碎,把牛筋放里面,能增加牛肉的筋道感,千萬(wàn)別把它們?nèi)拥簟?/p>
3:把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉,再把木薯粉放進(jìn)去,然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味,再開(kāi)啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末,用硅膠鏟起來(lái),發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候,就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來(lái)了。
4:鍋里放上適量的油,油熱之后,抓起一大把的碎牛肉,然后從大拇指和食指之間擠出來(lái),再用勺子把它們挖一下,就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了,然后把做好的牛肉丸放到油中,把它們炸熟。
5、炸好的牛肉獅子頭,撈出,二次復(fù)炸,更勁道酥脆,炸好撈出即可
家庭炸牛肉丸子的做法
主料
牛肉500g,藕200g
輔料
蠔油適量,糖適量,鹽適量,料酒適量,黑胡椒適量,五香粉適量,地瓜粉適量
炸牛肉丸子的做法步驟
1.牛肉剁碎。
2.把生姜,大料,花椒爆香后加水煮開(kāi),過(guò)濾后只要水,涼冷后加入牛肉泥里。
3.把蓮藕切碎放入牛肉泥里
4.加入蠔油,料酒,少許糖,少許鹽,黑胡椒,五香粉,生姜花椒大料水,地瓜粉,順一個(gè)方向攪拌
5.攪拌到這種程度就可以了,用虎口一捏,用勺子一刮就是一個(gè)丸子
6.做一鍋油,油溫不用太高,牛肉沒(méi)有熟,溫油慢炸,炸到飄起來(lái)一般就可以撈起控油裝盤(pán)。
咋樣炸牛肉丸子
用料
牛肉 1000g,五香粉 適量,鹽 適量
白胡椒 適量,淀粉 適量,姜汁 適量
生抽 適量,麻油 適量,香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。
5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開(kāi)吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開(kāi)吃了。
家常炸牛肉丸子的做法竅門(mén)
是的。炸牛肉丸子需要放蒜的,因?yàn)樗饩哂泻芎玫淖饔?,不僅能夠去除牛肉的顫腥味,而且還具有殺菌的左右,對(duì)于人體有非常好的幫助。另外牛肉丸也能夠給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),改善人體的蛋白質(zhì)情況。
牛肉丸子湯是一道傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,主要制作食材是牛腿肉,配料是雞蛋、胡蘿卜、土豆等,調(diào)料是精鹽、胡椒粉、味精等,通過(guò)大火煮制而成。
家常炸牛肉丸子的做法
食材用料
新鮮蓮藕半根,新鮮牛肉餡5斤,雞蛋2個(gè),鹽適量,五香粉半勺,蔥,姜汁3勺,十三香粉半勺,干淀粉適量,雞味鮮2一3滴
做法步驟:
1/13 備齊食材,蔥,姜用料理機(jī)放3小勺水打成泥,放入碗中備用
2/13 蓮藕洗凈去皮,用漏眼擦版擦碎備用
3/13 牛肉放入盆中,先加半勺五香粉
4/13 在加半勺十三香粉
5/13 加入半勺食用鹽
6/13 在往里磕2個(gè)雞蛋
7/13 放入3勺蔥,姜泥和蓮藕碎
8/13 全部拌勻后加適量干淀粉拌均勻即可
9/13 用手?jǐn)D出丸子成型就行了,不用在加干淀粉了
10/13 全部擠出丸子準(zhǔn)備開(kāi)始炸牛肉丸子
11/13 鍋中放適量油,油熱改中火把丸子分個(gè)下入,炸制10分鐘左右即可成熟
12/13 成熟用漏勺撈出即可食用
13/13 外焦里嫩的炸牛肉丸就做好了
炸牛肉丸子的
食材 主料 牛肉 1000g 輔料 油 適量 鹽 2勺 生姜 1塊 洋蔥 1/2個(gè) 淀粉 2勺 花椒粉 2勺 十三香 2勺 料酒 1勺 步驟 1.牛肉切成小塊,放入破壁機(jī),啟動(dòng)醬料程序;
2.打好的牛肉泥裝在盆里;
3.再將打好的生姜泥,洋蔥泥也加入;
4.加入料酒,淀粉,花椒粉,鹽,十三香;
5.順著一個(gè)方向攪拌均勻;
6.兩手抹上少許油,用虎口擠出丸子,擺在盤(pán)里;
7.鍋燒熱,加入適量油,燒開(kāi),中火油炸牛肉丸子;
8.炸至金黃撈起裝盤(pán)。
家常最簡(jiǎn)單的炸牛肉丸子
把肉剁碎加上調(diào)料,,加個(gè)雞蛋,順時(shí)針用筷子攪拌,鍋里的油八分開(kāi)時(shí)候下鍋炸五六分鐘就可以吃了