新鮮牛肉有什么味道和口感
牛肉解凍后肉質(zhì)松散是否能吃，需要根據(jù)其具體性狀而定。若牛肉只是出現(xiàn)肉質(zhì)松散沒有異味等其他異變，一般是能吃的；若肉質(zhì)松散伴隨顏色或氣味變化，提示牛肉可能已經(jīng)變質(zhì)，則一般是不能吃的。
牛肉解凍后肉質(zhì)松散，是因為牛肉中的細胞膜經(jīng)冷凍受到損傷，細胞液也大量流失，所以肉質(zhì)就會受到影響，出現(xiàn)松散現(xiàn)象，一般屬于正常現(xiàn)象。但牛肉從屠宰到冰凍期間均能與空氣中的細菌接觸，即使冰凍保存也有出現(xiàn)氧化或變質(zhì)的可能。若有其解凍后，外觀性狀已經(jīng)出現(xiàn)其他明顯異變，例如伴隨發(fā)臭、嚴重變色等，則表示可能已經(jīng)變質(zhì)，肉上可能存在大量的微生物滋生甚至毒素，此時則不可食用。
牛肉冷凍時間一般在30天-60天左右，其具體時間需要根據(jù)牛肉的新鮮程度以及制冷機器的質(zhì)量來決定。如果購買原包裝冷凍牛肉，則可以直接進行冷凍處理，此類牛肉的保存時間一般比較長，為3-6個月不等。
由于冷凍的過程是牛肉細胞里的水分結(jié)成冰晶的過程，按照凍結(jié)速度的不同，一般可分為緩凍和速凍，采用不同的冰凍方式所形成的冰晶體大小也不同，而形成的冰晶大小與牛肉的營養(yǎng)和口感都有很大的關系。一般冷凍的速度越快，食物中的水分還來不及形成大的結(jié)晶就渡過了冰晶生成帶，這使牛肉的營養(yǎng)和口感得到最大程度地保留。在解凍食用時若想要減少牛肉的口感變化，建議將牛肉放進冰箱的冷藏室中進行解凍，一般建議放置18小時左右即可，或?qū)雠Ｈ庥帽ｕr袋密封裝好，然后將其置于冷水中解凍。每隔半小時左右換一次水，保持水的溫度在0攝氏度左右，可以保證牛肉內(nèi)外都能被完全解凍。
新鮮牛肉的口感
1.肉質(zhì)松軟,肉筋及肥肉非常少,較易消化.此牛肉細嫩,肉快當中油花分布很平均,吃起來香嫩無草腥之外,也可感覺到一股牛油的香味。
2.深紅牛肉酥軟,汁濃味厚。
3.肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。
4.脆嫩酥香,麻辣味鮮。
5.質(zhì)地韌嫩,干香味濃。
6.全熟的牛排雖不帶血絲,卻異常鮮嫩,咬勁十足。
7.牛排創(chuàng)新吃法,口味與眾不同,極具中國風味。
8.口感除了香嫩之外,有因骨頭帶筋,在咀嚼時有多了一份咀勁。
9.牛肉三斤天地凍,杜康五碗熱情高。
10.原汁原味,肉質(zhì)豐厚,鮮美多汁,口味純正,鮮嫩多汁。
11.肉質(zhì)松軟,肉筋及肥肉非常少,肉快當中油花分布很平均,吃起來香嫩無草腥。
12.陂中饑烏啄牛背，令我不得戲壟頭。
13.紅燒的牛肉塊塊鮮紅誘人，散發(fā)出的氣味簡直讓人垂涎三尺。
14.我很喜歡吃蒙古的牛肉的，不是那種燉的偏爛的口感，而是略帶嚼勁的。
15.聞一下，妙不可言。吃一口，汁香四溢，這牛肉，絕了！
新鮮的牛肉什么樣
發(fā)紫不好
看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質(zhì)的牛肉，其肌肉顏色發(fā)暗、無光澤，脂肪呈綠色。
二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
牛肉的鮮味
冰凍的紅燒牛肉，做之前用料酒腌一下，這樣做出來的紅燒牛肉味道特別美
新鮮牛肉有什么味道和口感特點
買生牛肉肯定是熱的好。因為在同一氣溫條件下，同一種生牛肉的溫度是一樣的，是不存在有涼熱之分的。
因為溫度高新鮮的生牛肉跟空氣溫度差不多手感不可能是涼的，而氣溫低新鮮的生牛肉手感是微熱的，如果是涼的，那么說明這批生牛肉不是冷凍過就是不新鮮的。
牛肉的味道有哪五種
相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點，一般是原生態(tài)環(huán)境長大的，草地上的牛都是膻味濃的。
1、原因分析：牛老了就會膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產(chǎn)地不同也會有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點。
2、去除膻味的方法：
1）浸泡消除膻味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。
2）使用調(diào)料消除膻味法
炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。
新鮮牛肉有味道嗎
純牛奶是什么味道？
大家認為的純牛奶：說到純牛奶，一般人都想到超市賣的那種純牛奶，超市賣的純牛奶經(jīng)過加工后，喝起來的味道都是帶有一種淡淡的香味。
真正的純牛奶：真正的純牛奶應該是奶牛身上擠下來的，沒有經(jīng)過任何處理過的。
要說這純牛奶的味道，本人有幸曾經(jīng)嘗過，那味道不是太好；喝起來沒有甜味，有股子腥味和牛膻味，牛膻味就像是吃了一口牛肉的那種味道，只是味道要淡一點而已。
總之，新鮮的先寄出來的牛奶不是太好喝，并且不建議直接飲用，最好鍋中加熱殺菌后在飲用！
新鮮的牛肉什么味道
根據(jù)牛種的不同新鮮牛肉的味道則不同了
拿新鮮黃牛肉來說，就有明顯的腥膻味，以至于黃牛肉在烹飪后也帶著一種腥酸的味道。
而生長在青藏高原的牦牛肉，因為是草飼放養(yǎng)，則有一股淡淡的奶香味，烹飪后奶香味更加濃郁，以至于牦牛肉不用特別的調(diào)味，用黃油煎一下，放點黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小朋友非常喜歡。
我們常常說現(xiàn)在的牛肉越來越?jīng)]有牛肉味了，那是因為大部分黃牛肉從飼養(yǎng)到加工都非?；靵y
在飼養(yǎng)方面：不良商家為了追求利益最大化，以激素飼料喂養(yǎng)，待成長到可以屠宰的年紀，就通過注水的方式，使牛體增加重量，獲取飼養(yǎng)環(huán)節(jié)最后的暴利。
加工方面：為了節(jié)約成本，將碎牛肉用拉卡拉膠進行牛肉拼接，在表面來看這些牛肉形狀統(tǒng)一，切割規(guī)則，而且價格便宜，很容易就吸引貪便宜的消費者。
其實不管是拼接牛肉、還是注水牛肉，不光是口感不好，而且對人的健康影響很大建議大家不要圖便宜，在正規(guī)渠道，買放心牛肉。
如果你還是對這些擁有漂亮外衣的劣質(zhì)牛肉無法辨認，可以試試青藏高原的牦牛肉，因為地處偏遠，工業(yè)比較落后，造就高原上的一切事物都是原生態(tài)的。
眾所周知高原上的牧民都是以食肉為主，這也練就了他們一身庖丁解牛的本領，每個部位都是原部位原切。
真正的牦牛肉很好辨識，以暗紅色為主，所以你如果買到一塊暗紅色，帶有奶香味的牦牛肉，恭喜你，你買到真正的牦牛肉了。
牦牛肉各方面營養(yǎng)價值都優(yōu)于黃牛肉（蛋白質(zhì)比普通牛肉高約2倍、脂肪比普通牛肉高約3倍）所以價格方面當然也比普通牛肉高一些。
新鮮牛肉有味嗎
對于牛肉如果有味道的話，如果想要除去它的味道的話，一般雖然都是用一些酒來進行除去它的味道，或者說用一些比較重的料來進行除去它上面的味道，一般上可以采用那個辣椒，或者說是花椒來進行去味，還可以加桂皮，一般上很好的掩蓋它的味道。
