怎樣清燉牛肉好吃竅門(mén)圖片

要看凍的時(shí)間長(zhǎng)短了，如果只是一兩天那就沒(méi)有影響，凍過(guò)時(shí)間太長(zhǎng)了始終沒(méi)有新鮮牛肉做出來(lái)好吃。

怎么清燉牛肉好吃

原材料：牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過(guò)，燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。

清燉牛肉最正宗的做法竅門(mén)

燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)酒，可以除去膻腥氣。

【主料】

牛肉500克

【輔料】

老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。

【啤酒燉牛肉的做法】

1.首先將牛肉洗干凈化開(kāi)切塊。

2.放在冷水盆子里加熱焯燙。

3.準(zhǔn)備好所有調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶。

4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色。

5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。

6.煸炒一會(huì)兒倒入老抽。

7.加入所有佐料。

8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去。

9.等到啤酒開(kāi)了以后，敞開(kāi)蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制。

10.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續(xù)燉，直到湯汁收干就可以了。

怎樣清燉牛肉最好吃竅門(mén)

郝大廚清燉牛肉做法

用料

牛腩 250g

牛肉 750g

姜 6片

蔥 半根

蒜 6瓣

料酒 2大勺

鹽 少稍

花椒 一小把

草果 1個(gè)

香葉 3片

桂皮 1塊

干山楂 2片

清燉牛肉的做法步驟

步驟 1

忘了拍前面，牛肉多點(diǎn)配點(diǎn)牛腩，有肥有瘦燉著香，切成小塊。

步驟 2

炒鍋放一點(diǎn)油，放入姜片，牛肉，桂皮，草果，蒜，開(kāi)炒。

步驟 3

炒出水份，繼續(xù)炒，炒干水。

步驟 4

炒干水。

步驟 5

放入高壓鍋，放花椒，放開(kāi)水，開(kāi)水，一定是開(kāi)水，鹽少量，料酒，蓋蓋，冒氣后壓15分鐘。

步驟 6

開(kāi)蓋后，嘗下鹽味兒，開(kāi)小火再燉個(gè)5分鐘。

步驟 7

美味兒，燉好以后，可以配土豆或其他。

怎樣清燉牛肉才好吃

清燉牛肉湯

高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

做法：

1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

怎樣清燉牛肉最好吃

菜系及功效：家常菜譜 工藝：原燉大白菜燉牛肉的制作材料：

主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克

調(diào)料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克前言：燉牛肉

1.先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來(lái)水沖干凈

2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了后，放入切好的姜片（大片一點(diǎn)的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面準(zhǔn)備好的牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過(guò)牛肉，放老抽，五香八角，（此時(shí)千萬(wàn)別放鹽，否則牛肉不易爛）

3.冷水已經(jīng)滾了后，就換小火開(kāi)始燉，差不多要燉上一兩個(gè)鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了后，那牛肉就燉好了

大白菜燉牛肉的做法：

1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，

2.然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個(gè)鐘左右（憑感覺(jué)啦），起鍋啦~~

3.這個(gè)菜還可以用于下面，牛肉面，好好吃啊

附送：香菇土豆燉牛肉：將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續(xù)燉，放鹽，生抽少許，可以再添一些水，燉個(gè)鐘左右，嘗嘗看可以了就起鍋吧

大白菜燉牛肉的制作要訣：

因白菜燒時(shí)會(huì)出水，不用放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好

怎樣做清燉牛肉好吃竅門(mén)

牛肉半斤

西紅柿2個(gè)

輔料

香菜2棵

大料1個(gè)

蔥一小段

姜2片

紫菜數(shù)片

海米4粒

清燉牛肉的做法步驟

1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點(diǎn)很重要）

2.用漏勺控干牛肉

3.蔥切蔥花，姜切片。

4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個(gè)，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。

5.好了以后另找一個(gè)鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開(kāi)鍋了。

6.就可以裝碗，灑上香菜即可

怎么樣清燉牛肉好吃竅門(mén)

牛肉燉蘿卜是很常見(jiàn)的一種菜，主要是以牛肉和蘿卜一起燉煮的美食，主要的熬煮方法就是燉，且用時(shí)比較長(zhǎng)，特別在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的補(bǔ)益氣佳品。

1、首先將牛肉清洗干凈后切成小塊狀待用;

2、油鍋燒熱將牛肉塊加入翻炒，并且依次加入適量的花椒粉;

3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食鹽，最后加入適量的山楂、姜片等;

4、接著將蘿卜清洗干凈后切塊待用;

5、待牛肉燉的差不多了，將蘿卜加入一起燉煮差不多20分鐘左右，加入適量的調(diào)味品即可出鍋食用。

注意事項(xiàng):

1、在燉煮牛肉的時(shí)候最好用熱水，因?yàn)闊崴茏屌Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速的凝固起來(lái)，這樣能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也會(huì)更鮮美。

2、可以用沙包包裹好少量的茶葉，然后加入鍋中和牛肉一起燉煮，這樣不僅肉熟的快且味道也比較的清香。

3、燉牛肉的時(shí)候如果將酒或者醋按照比例來(lái)加放，能讓肉質(zhì)變得更加軟嫩。

4、牛肉在燉煮之前最好先拍打幾下，這樣能更入味，如果在鍋里再用小火慢燉下這樣會(huì)更香嫩。

5、蘿卜在燉煮之前可以現(xiàn)在干鍋里面翻炒，這樣煮起來(lái)也會(huì)更軟爛，且不會(huì)碎。

6、在燉牛肉的時(shí)候可以適量的加蒜，這樣不僅味道好而且特別的香。

7、燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)燉煮的食材量來(lái)決定

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1、浸泡

清燉牛肉我也習(xí)慣用牛腩，燉軟爛后吃起來(lái)很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈，再切成稍微大一點(diǎn)的塊，不要切太小了，否則經(jīng)過(guò)水煮后，牛肉會(huì)變得更小。

切好之后，將牛肉放在清水里浸泡，牛肉內(nèi)部藏有大量血水，這是腥味的來(lái)源，如果不去除掉，湯會(huì)腥氣大。浸泡時(shí)間至少一個(gè)多小時(shí)。

浸泡之后的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理干凈，這樣才能保證湯汁是清亮的。

2、焯水

牛肉撈出擠一擠水分放進(jìn)鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開(kāi)大火煮開(kāi)，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開(kāi)水，牛肉會(huì)發(fā)緊，導(dǎo)致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那么焯水時(shí)水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升溫，牛肉里的血水才會(huì)排凈，因此要用涼水，并且水要多。

煮到溫度最高的時(shí)候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發(fā)的時(shí)候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時(shí)候不能放料酒，會(huì)讓湯味變難喝。

焯水后撈出牛肉，放在溫水里清洗干凈，這么做也是保證湯汁清涼的細(xì)節(jié)之一，必不可少。

再看看怎么燉煮牛肉？

牛肉清洗干凈后，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生姜片，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下。

加入足量開(kāi)水，記住一次性加夠，所以要多加水，然后丟幾顆花椒，大火煮開(kāi)。

接著將牛肉和水轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。

時(shí)間到后，高壓鍋泄氣了，牛肉已經(jīng)熟透，但不夠軟爛，不要擔(dān)心，我們還要繼續(xù)燉煮。

因?yàn)橛玫呐ｋ睿蠛玫臏浅Ｓ湍?，建議撇兩碗油湯出來(lái)，這樣喝起來(lái)不油膩，撇出來(lái)的油湯可以煮面條挺不錯(cuò)。

剩下來(lái)的湯和牛肉倒進(jìn)砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開(kāi)，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。

這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來(lái)不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。

牢記2個(gè)竅門(mén)

第一個(gè)竅門(mén)——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段時(shí)間，將血水排干凈，焯水的時(shí)候，要涼水入鍋，焯水后用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理得很干凈，肉質(zhì)不發(fā)緊，清燉出來(lái)很軟嫩，湯汁也清亮。

第二個(gè)竅門(mén)——做清燉牛肉時(shí)，調(diào)料不能亂加，越簡(jiǎn)單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會(huì)讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。