拿什么腌牛肉最好
芒硝腌牛肉的步驟
1.
將牛肉洗凈,切碎,不用太碎。
2.
將所有佐料放入牛肉中拌勻,邊拌邊揉一下,把鹽揉化即可。
3.
將拌好的牛肉塞到罐子里,一定要塞緊。盡量塞緊。
4.
最后在上面撒一層辣椒面,再撒一點鹽,這個起到一定的密封作用,不過只要撒一層就可以,不宜太厚。
放什么腌牛肉比較嫩
腌牛肉放入雞蛋清,或則濕淀粉
怎么腌牛肉最好吃
腌制牛肉的話,(大概一斤牛肉的用料)可以放點嫩肉粉10克、姜片幾片、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和料酒、淀粉和均,分成幾次與肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。 其實自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調(diào)料,雖然口感嫩一些,但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市里賣的類似王致和那樣的料酒,最好買加飯酒,花雕酒或黃酒那樣的陳年酒,比較香,煮出來以后也吃不出來有酒味,都融入在于肉中 酒店里的牛肉雖然很好吃 但是放了許多添加劑 對身體有害
采納哦
用什么腌牛肉
1斤牛肉3克堿,把堿用水充分的化開,把牛肉放到里面泡2個小時,撈出清洗干凈。不能多于3克堿,泡出來的牛肉堿味太大,不容易洗干凈,燒出來的菜不好吃。也不能放的太少,不起作用。
腌制牛肉哪個部位好吃
腌制牛肉只加淀粉是遠遠不夠的。要腌制出滑嫩又入味的牛肉,除了淀粉,雞蛋清、食用油等等這些腌料也都是必不可少的,而且它們放的順序一定不能錯,順序錯了腌出來的牛肉也不嫩不好吃。
所以說,腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正確做法分享給大家,大家只要嚴格按照這個方法和順序進行腌制,牛肉想不嫩都難,不信大家可以試試哦。腌制牛肉,只加淀粉還不夠,多加這幾樣,牛肉想不嫩都難。
【腌制牛肉】
食材:牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食用油。做法步驟:
第一步:首先準備一小塊牛肉,先觀察一下牛肉的紋路,然后切的時候逆著紋路切,也就是把牛肉的紋路切斷,這樣牛肉才嫩,切片切條都可以去,切好的牛肉放到一個大碗里準備腌制。
第二步:然后我們先來做個蔥姜水,準備適量的蔥姜,擠出汁水,然后倒入少許開水,浸泡10分鐘,然后撈出蔥姜不要,剩下的就是蔥姜水了;然后我們在肉里先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻,入底味的同時給肉上一下色,然后我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻,讓肉充分吸收水分,加入蔥姜水不但可以去腥,還可以讓肉吸收水分,變得更嫩。
第三步:之后我們再往肉里打入一個雞蛋清,再次抓拌均勻,雞蛋清可以起到嫩肉的作用;之后我們再加入一勺淀粉抓勻,淀粉可以起到鎖住水分的作用;最后我們再加入適量的食用油拌勻,封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時候粘鍋。
一定要注意里面的調(diào)料和順序都不能錯,尤其雞蛋清、淀粉和食用油一定不能少,而且順序不能錯。按照這個方法和順序腌制好的牛肉非常的嫩滑,不管怎么做都好吃,大家可以試一下哦。
腌牛肉好吃嗎
超市做醬牛肉是要不少鮮牛肉的,一般超市進鮮牛肉的貨都是批量的,一次性是有幾十斤甚至幾百斤,這還是比較少,批量進貨價格都是比較低的,再說超市進貨渠道是不一樣的,有些超市鮮牛肉是從國外進口的,是一種冰凍牛肉,價格是要便宜很多的。
拿什么腌牛肉最好吃
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
鹽 1袋
八角 5個
桂皮 4小片
香葉 6片
花椒 1小把
良姜 1塊
白扣 7粒
肉蔻 1個(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1個(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
蔥 1根
姜 1塊
紅曲米粉 1勺(吃飯用勺)
料酒 3勺
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。(最好用牛前腿腱子肉,帶筋,口感好)
步驟 2
牛肉放盆中,加入涼水淹沒牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡,如此反復浸泡24小時(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時使肉腌入底味)。
步驟 3
準備香料:從盤子中12點鐘方向開始,白芷6片,良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(拍裂)、八角5個、桂皮4小片,大蔥1根、生姜1塊,紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時后,連涼水帶肉一起倒入鍋中,開火?,倒入料酒。待水燒開后,打凈浮沫。
步驟 5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片,各類香料裝入香料包放入湯中,大火將湯燒開倒入紅曲米粉,攪勻融化,放40克鹽,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
拿什么腌牛肉最好吃竅門
牛肉最好的部位是里脊。 牛肉的等級是按部位劃分的: 特級:里脊 一級:上腦、外脊 二級:仔蓋、底板 三級:肋條、胸口 四級:脖頭、腱子。 牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、
拿什么腌牛肉最好吃又嫩
把凍牛肉放清水中浸泡解凍,泡去牛肉中的雜質(zhì)和血水,需要2一4小時。
把泡好的牛肉切片加嫩肉粉,鹽,料酒,味精,白糖,元蔥塊,蛋清,橄欖油,干淀粉抓勻即可。
腌牛肉哪個部位最好吃
腌牛肉做醬牛肉可以用黃豆醬,也能用黃醬。黃豆醬和黃醬不一樣,黃豆醬是帶豆子的,而黃醬里面沒有豆子。這兩種醬料都能用來做醬牛肉,只不過做出來的醬牛肉口感不一樣。一般做醬牛肉都選用牛腱子肉,這個部位的肉更鮮嫩,并且不會散掉。
牛肉用什么腌制最好吃
炒牛肉時,腌制這一步非常重要,要注意幾點:
牛肉腌制時不要加料酒,理論來說加了料酒可以去腥,但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好,最好的做法是,腌制時給牛肉里加蔥姜水,能讓牛肉變得香噴噴無腥氣,還能給牛肉里增加水分,讓牛肉變得更加軟嫩,炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟:
牛肉表面沖洗一下,再將牛肉切成薄薄的片,牛肉切好了放進碗內(nèi),加水沒過牛肉,用手抓幾下,水變渾濁了把水倒掉,再加水清洗一次,然后擠掉水分放碗內(nèi)。
空碗中放入蔥段和生姜絲,再加水,用手抓蔥姜,讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌,拌勻之后放入少許蔥姜水,繼續(xù)不斷抓拌,一直抓到水分消失。
緊接著放入蠔油、白糖攪拌,再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油攪拌,牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了,放一邊腌制一會兒。