醬牛肉辣椒的家常做法大全家常

材料:牛腱子3斤，干辣椒3個（不吃辣的可不用），花椒約20粒，小茴香一把，八角3個，香葉5片，桂皮一個，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時，中間換水3次。

2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調(diào)料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開，撇去浮沫，這個過程大約持續(xù)五分鐘，撇干凈為止。

5.放入如有調(diào)料。大火燒開，再次撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮九十分鐘，關(guān)火。牛肉不要撈出來，在鍋里燜三小時以上即可。

也可以放一晚上，早晨撈出來吃。

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

用料：紅尖椒2000克、牛肉500克輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

做法：

1.將辣椒洗凈

2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套

3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，

4.炒熟花生，稍涼去皮

5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存烹飪技巧：豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

自制牛肉辣椒醬的家常做法大全

準備食材

主料：紅辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。

輔料：適量的食用油，適量的食鹽，適量的味精，適量的白糖，適量的大蔥，適量的生姜，適量的豆瓣醬，適量的大蒜

具體步驟

所有需要制作的食材都提前準備好，這樣在制作的時候就不會著急了。

首先將買回來的新鮮紅辣椒，用清水沖洗干凈外邊的灰塵，然后將紅辣椒的蒂，和里邊的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上，將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。

把切好的辣椒塊放入榨汁機當中，開啟程序，將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。

大蔥去皮切成蔥碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。

買回來的新鮮牛肉，用清水沖洗干凈，然后切成小丁狀。

準備炒鍋鍋中放入適量的食用油，中火將油燒熱后，把切好的蔥碎，蒜蓉，姜末，放入鍋中進行煸炒，

煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同進行煸炒，一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出，裝入一個器皿中。

把準備好的豆瓣醬和辣椒汁，一同放入炒鍋中攪拌均勻，然后開大火把醬汁燒開，然后轉(zhuǎn)成小火進行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁，能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。

準備好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入鍋中再放入適量的白芝麻，放入適量的食鹽，白糖，味精進行調(diào)味。

另準備一個炒鍋， 鍋中放入適量的食用油，用中火將油燒開后，澆在熬好的辣椒醬上面，用勺子攪拌均勻，就可以開心的品嘗這道美味了。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法

用料:

紅辣椒 4-5斤

牛肉（腱子/上腦） 2斤

干黃醬 400克

精鹽 200克

食用油 250克

白糖 250克

大蒜 250克

白芝麻 250克

老醋 100克

味精 100克

牛肉炒辣椒醬的做法步驟:

步驟 1.鍋預(yù)熱加食用油，加入一半蒜末，加提前攪好的牛肉碎。

步驟 2.小火翻炒，炒干牛肉的水分。

步驟 3.加入豆瓣醬、精鹽，炒拌均勻。

步驟 4.加入辣椒繼續(xù)小火翻炒，大概要1-1.5小時。

步驟 5.辣椒水分較少時，加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻，繼續(xù)翻炒10分鐘左右。

步驟 6.最終炒成粘稠的牛肉辣椒醬，加入味精。

步驟 7.完全冷卻后，裝入密封罐子，冷藏保存。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法東北

大蔥、芹菜切段，洋蔥、姜切片，蒜切末。

牛肉洗凈切粒，加鹽、生粉攪勻。

空碗中加半碗辣椒，加入白芝麻、鹽、生抽、蠔油、白糖、植物油拌勻。

鍋中多放油，放牛肉粒，中小火慢炸至變色，炸干水分撈出備用。

鍋中倒入蔥、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香葉，中小火慢炸至金黃撈出。

辣椒和牛肉中倒入熱油，拌勻即可。

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用料

牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老鹵汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個，陳皮 兩塊，干辣椒 5個，水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個小時，中間多換幾次水，泡好拿出來用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個全身按摩，放到冰箱里腌制24小時左右～

步驟 2

鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進去，大火燒開，撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出，料渣撿出來丟掉，鍋洗凈血沫另燒開水，家中有老鹵的提前解凍燒開，黃豆醬加溫水和開。

步驟 4

鍋中水開后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會很咸。水盡量一次性多放點，沒有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開后加入牛肉燉煮兩個小時以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內(nèi)部就差不多了，喜歡軟爛的適當增加時間。

步驟 5

關(guān)火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時以上，讓它入味。

步驟 6

醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥，或者幾個生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過濾掉雜質(zhì)以后煮開，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個月要拿出來解凍燒開一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法大全竅門

食材：紅辣椒3斤，干黃豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，鹽，糖，味精，油

1、準備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的。

醬牛肉辣椒的家常做法大全家常竅門

、泡水

買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出復(fù)合醬香味，醬料經(jīng)過高溫炒制后，香味會最大程度揮發(fā)出來，在煮牛肉的過程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實不散花，最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實，而且還能延長保質(zhì)期。

【醬牛肉的做法】

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。

3、接下來調(diào)醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調(diào)成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調(diào)好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時，中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關(guān)火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。

辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法

用料

牛肉 500克

大蒜 100克

小米辣 150克

白芝麻 30克

辣椒面 5克

五香粉 3克

雞精 1勺

白砂糖 1勺

鹽 2勺

小茴香 1勺

黃豆醬 2勺

甜面醬 2勺

生抽 2勺

小茴香 1勺

做法步驟

步驟 1

牛肉切丁，不要切的太小，一會還有油炸，會縮水。因為不綽水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然后再瀝一下水分。

步驟 2

準備100克蒜，用拉蒜器拉成末，準備150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈備用。

步驟 3

準備調(diào)料：30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖，放入盤中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜面醬放入碗中備用。

步驟 4

鍋中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色，這一步不要急，需要慢慢炸，大約7～10分鐘，需要把牛肉中的水分炸出來，炸好后撈出放入盤中備用。

步驟 5

用剛剛炸牛肉粒的油繼續(xù)熬制蒜蓉醬，將蒜蓉、小米辣末放入鍋中，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘。

步驟 6

放入牛肉粒，放入前面提前準備好的調(diào)料，開小伙繼續(xù)熬10分鐘。

步驟 7

取一小勺小茴香放入鍋中干炒，炒至變色后放入蒜臼子中碾成末備用。

步驟 8

加入小茴香、2勺鹽，攪拌均勻后關(guān)火。放涼一下裝入瓶中，拌飯、拌面、拌粉絕絕子！

牛肉醬辣椒醬的做法大全家常

熱鍋，加油，放入少許姜末，煸炒出香味后，將牛肉倒入翻炒，加入一湯勺米酒。炒至牛肉變色。

2.

辣椒，繼續(xù)翻炒。要不停的翻炒，避免糊了。加入辣椒后大約炒七八分鐘。可以加入適量的炒過的碎花生、芝麻，也根據(jù)自己口味喜好，.

3.

再炒兩分鐘，出鍋。

4.

等牛肉辣椒醬冷下來之后，就可以裝起來了。放入冰箱會保存得更久。