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腌辣椒醬牛肉的做法大全家常(醬牛肉辣椒的家常做法大全家常)

2022年11月26日 07:18:323網(wǎng)絡(luò)

醬牛肉辣椒的家常做法大全家常

材料:牛腱子3斤,干辣椒3個(不吃辣的可不用),花椒約20粒,小茴香一把,八角3個,香葉5片,桂皮一個,草果一顆,干姜10片,黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時,中間換水3次。

2.將花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮,干辣椒裝入調(diào)料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中,水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣,放入鍋中,和牛肉一起大火煮開,撇去浮沫,這個過程大約持續(xù)五分鐘,撇干凈為止。

5.放入如有調(diào)料。大火燒開,再次撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮九十分鐘,關(guān)火。牛肉不要撈出來,在鍋里燜三小時以上即可。

也可以放一晚上,早晨撈出來吃。

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

用料:紅尖椒2000克、牛肉500克輔料:花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

做法:

1.將辣椒洗凈

2.用絞肉機絞碎,帶一次性手套

3.將蔥、姜、蒜切成碎末,肉末準備好,要純瘦肉,

4.炒熟花生,稍涼去皮

5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

6.鍋中放油將肉炒變色,淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味

7.倒入絞碎的紅辣椒,開鍋后改小火,熬40分鐘。中間不斷翻炒,以免糊底

8.放入搗碎熟的花生芝麻,再熬幾分鐘,熬呀熬,牛肉香辣醬出鍋了

9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中,蓋上蓋子,涼后放冰箱保存烹飪技巧:豆瓣醬最好是東北豆瓣醬,味道更好些,花生也最好是去皮,一定要熬夠40分鐘,不然會有辣椒水味。

自制牛肉辣椒醬的家常做法大全

準備食材

主料:紅辣椒2千克,牛肉500克,五香花生米200克,白芝麻200克。

輔料:適量的食用油,適量的食鹽,適量的味精,適量的白糖,適量的大蔥,適量的生姜,適量的豆瓣醬,適量的大蒜

具體步驟

所有需要制作的食材都提前準備好,這樣在制作的時候就不會著急了。

首先將買回來的新鮮紅辣椒,用清水沖洗干凈外邊的灰塵,然后將紅辣椒的蒂,和里邊的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上,將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。

把切好的辣椒塊放入榨汁機當中,開啟程序,將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。

大蔥去皮切成蔥碎,生姜去皮切成姜末,大蒜先用刀拍酥,完后切成蒜蓉。

買回來的新鮮牛肉,用清水沖洗干凈,然后切成小丁狀。

準備炒鍋鍋中放入適量的食用油,中火將油燒熱后,把切好的蔥碎,蒜蓉,姜末,放入鍋中進行煸炒,

煸出香味后放入切好的牛肉粒,一同進行煸炒,一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出,裝入一個器皿中。

把準備好的豆瓣醬和辣椒汁,一同放入炒鍋中攪拌均勻,然后開大火把醬汁燒開,然后轉(zhuǎn)成小火進行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁,能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時候,就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。

準備好的五香花生,放在案板上用刀剁碎,然后放入鍋中再放入適量的白芝麻,放入適量的食鹽,白糖,味精進行調(diào)味。

另準備一個炒鍋, 鍋中放入適量的食用油,用中火將油燒開后,澆在熬好的辣椒醬上面,用勺子攪拌均勻,就可以開心的品嘗這道美味了。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法

用料:

紅辣椒 4-5斤

牛肉(腱子/上腦) 2斤

干黃醬 400克

精鹽 200克

食用油 250克

白糖 250克

大蒜 250克

白芝麻 250克

老醋 100克

味精 100克

牛肉炒辣椒醬的做法步驟:

步驟 1.鍋預(yù)熱加食用油,加入一半蒜末,加提前攪好的牛肉碎。

步驟 2.小火翻炒,炒干牛肉的水分。

步驟 3.加入豆瓣醬、精鹽,炒拌均勻。

步驟 4.加入辣椒繼續(xù)小火翻炒,大概要1-1.5小時。

步驟 5.辣椒水分較少時,加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻,繼續(xù)翻炒10分鐘左右。

步驟 6.最終炒成粘稠的牛肉辣椒醬,加入味精。

步驟 7.完全冷卻后,裝入密封罐子,冷藏保存。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法東北

大蔥、芹菜切段,洋蔥、姜切片,蒜切末。

牛肉洗凈切粒,加鹽、生粉攪勻。

空碗中加半碗辣椒,加入白芝麻、鹽、生抽、蠔油、白糖、植物油拌勻。

鍋中多放油,放牛肉粒,中小火慢炸至變色,炸干水分撈出備用。

鍋中倒入蔥、姜、芹菜、花椒、八角、桂皮、香葉,中小火慢炸至金黃撈出。

辣椒和牛肉中倒入熱油,拌勻即可。

醬牛肉辣椒的做法最正宗的做法竅門

用料

牛腱2斤,黃豆醬 80克,花椒 一把,老鹵汁 適量,姜 一大塊,蔥 1根,料酒 適量,鹽 適量,生抽 適量,桂皮 1塊,八角 3個,丁香 少量,香葉 5片,小茴香 少量,草果 1個,陳皮 兩塊,干辣椒 5個,水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個小時,中間多換幾次水,泡好拿出來用廚房用紙盡量擦掉水份,用錐針扎孔,切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒,蔥段,姜片,料酒,醬油少量,鹽少量,給牛肉做個全身按摩,放到冰箱里腌制24小時左右~

步驟 2

鍋中加冷水,把腌制好的牛肉連料汁倒進去,大火燒開,撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出,料渣撿出來丟掉,鍋洗凈血沫另燒開水,家中有老鹵的提前解凍燒開,黃豆醬加溫水和開。

步驟 4

鍋中水開后加入黃豆醬汁,老鹵汁,料酒,蔥段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陳皮,草果,八角,丁香,砂仁,香葉,肉蔻等鹵料,醬油和鹽巴適量,不能太多,不然燉到后期湯汁濃縮會很咸。水盡量一次性多放點,沒有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開后加入牛肉燉煮兩個小時以上,燉至筷子能輕松叉入牛肉內(nèi)部就差不多了,喜歡軟爛的適當增加時間。

步驟 5

關(guān)火,在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時以上,讓它入味。

步驟 6

醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥,或者幾個生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的鹵汁過濾掉雜質(zhì)以后煮開,自然晾涼,放到冷凍室,最多三個月要拿出來解凍燒開一次,再自然晾涼,放回去冷凍。以后作為老鹵使用。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法大全竅門

食材:紅辣椒3斤,干黃豆粉2斤,大蒜1斤,生姜1斤,鹽,糖,味精,油

1、準備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì))。

2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎),干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉),大蒜1斤攪碎,生姜1斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳,但成本較高;因為用油量較大,一般食用油即可。)

3、最后,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。

4、注意事項:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜歡大蒜、生姜可不放,所有用量因個人口味而異,并不限定;但辣椒一定要選辣的。

醬牛肉辣椒的家常做法大全家常竅門

、泡水

買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理,牛腱子切小塊放在盆中,加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上,泡出牛腱子中的血水;這一步可以有效去除腥味,并增加牛肉的保水量,做好的醬牛肉分量會更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃,醬料的搭配和炒醬非常重要,最好使用多種醬料,突出復(fù)合醬香味,醬料經(jīng)過高溫炒制后,香味會最大程度揮發(fā)出來,在煮牛肉的過程中,也就能更快滲入到牛肉中,使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實不散花,最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來,把牛肉卷成圓柱體,這樣牛肉不僅口感緊實,而且還能延長保質(zhì)期。

【醬牛肉的做法】

準備食材:牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟:

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊,泡水6小時以上,中間換水2次,充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水,把泡出血水的牛腱子涼水下鍋,開鍋后加入適量料酒去腥,把表面的浮沫撇一下,保持大火煮3分鐘后撈出,沖洗干凈。

3、接下來調(diào)醬,碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽,攪拌均勻調(diào)成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油,油熱后下入調(diào)好的醬汁,開中火炒醬,把醬料炒香后加入適量的開水,再加入20克冰糖,保持大火煮2-3分鐘,煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中,加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒,加入適量鹽,然后把焯過水的牛腱子下鍋,大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋,上汽后計時,中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關(guān)火,燜2小時以上再打開鍋蓋,使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜,把牛腱子撈出放在案板上,用保鮮膜卷起來,卷的時候要用力按壓牛腱子,使其形成圓柱體,把牛腱子卷緊實一些。

辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法

用料

牛肉 500克

大蒜 100克

小米辣 150克

白芝麻 30克

辣椒面 5克

五香粉 3克

雞精 1勺

白砂糖 1勺

鹽 2勺

小茴香 1勺

黃豆醬 2勺

甜面醬 2勺

生抽 2勺

小茴香 1勺

做法步驟

步驟 1

牛肉切丁,不要切的太小,一會還有油炸,會縮水。因為不綽水,所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水,然后再瀝一下水分。

步驟 2

準備100克蒜,用拉蒜器拉成末,準備150克小米辣,三分之二分用拉蒜器拉成末,三分之一切成圈備用。

步驟 3

準備調(diào)料:30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖,放入盤中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜面醬放入碗中備用。

步驟 4

鍋中放油,放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色,這一步不要急,需要慢慢炸,大約7~10分鐘,需要把牛肉中的水分炸出來,炸好后撈出放入盤中備用。

步驟 5

用剛剛炸牛肉粒的油繼續(xù)熬制蒜蓉醬,將蒜蓉、小米辣末放入鍋中,轉(zhuǎn)小火熬15分鐘。

步驟 6

放入牛肉粒,放入前面提前準備好的調(diào)料,開小伙繼續(xù)熬10分鐘。

步驟 7

取一小勺小茴香放入鍋中干炒,炒至變色后放入蒜臼子中碾成末備用。

步驟 8

加入小茴香、2勺鹽,攪拌均勻后關(guān)火。放涼一下裝入瓶中,拌飯、拌面、拌粉絕絕子!

牛肉醬辣椒醬的做法大全家常

熱鍋,加油,放入少許姜末,煸炒出香味后,將牛肉倒入翻炒,加入一湯勺米酒。炒至牛肉變色。

2.

辣椒,繼續(xù)翻炒。要不停的翻炒,避免糊了。加入辣椒后大約炒七八分鐘。可以加入適量的炒過的碎花生、芝麻,也根據(jù)自己口味喜好,.

3.

再炒兩分鐘,出鍋。

4.

等牛肉辣椒醬冷下來之后,就可以裝起來了。放入冰箱會保存得更久。

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