潮州牛肉火鍋湯底
你喜歡吃麻辣牛肉火鍋還是清湯火鍋，看個(gè)人喜好了
潮汕牛肉湯底
主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
潮汕牛肉火鍋牛骨湯底
主料：牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g
輔料：油適量、鹽適量、雞精1小勺、沙茶醬適量、紅辣椒醬適量、花生油適量、芹菜適量
步驟：
1、牛骨先燙一下，去掉血水。
2、加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火。
3、燉湯的時(shí)間準(zhǔn)備其它材料，新鮮牛肉切片。
4、加芹菜末，適量花生油拌勻。
5、丸子洗干凈。
6、洗凈金針菇。
7、洗凈香菜。
8、洗凈空心菜。
9、這是果條。
10、牛骨湯開蓋后加鹽調(diào)味。
11、再加雞精。
12、把牛骨湯轉(zhuǎn)入火鍋中。
13、先把肉丸入進(jìn)去煮，湯開了就可以下肉和菜了。
正宗潮汕牛肉火鍋湯底
1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個(gè)、牛腩半斤、鹽適量、姜片適量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；
2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒(méi)過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。
3、白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加。手打的牛肉丸，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的，據(jù)說(shuō)三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。
4、用湯煲鍋來(lái)燉，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。
5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。
6、牛腩超級(jí)酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。
7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會(huì)有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開?？梢耘淅苯丰u/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的。
潮汕牛肉火鍋清湯鍋底
潮州的牛肉湯具體做法:
準(zhǔn)備材料:
牛肉丸100克、干紫菜10克、干蝦肉10克、生姜10克、蔥10克，花生油10克、鹽8克、味精10克、白糖2克、雞精粉5克、麻油少許。
具體做法
1、干紫菜用清水泡發(fā)，然后反復(fù)清洗至無(wú)沙。干蝦肉用溫水泡發(fā)，生姜去皮切絲，蔥切花。
2、燒鍋下油，待油熱時(shí)放入姜絲炒香，注入清湯，燒開后下蝦肉、紫菜，用中火煮。
3、待煮至蝦肉出鮮味時(shí)，放入牛肉丸，調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精粉煮透，淋入麻油，撒上蔥花即成。
潮州牛肉火鍋鍋底
湯底可以直接用清水加白蘿卜、南姜片，燒開即可涮牛肉跟蔬菜，想要濃湯底的，也可以加雞肉或排骨湯
潮汕牛肉火鍋湯底制作
用料
牛骨湯配料: 牛椎骨 1斤
大蔥 1棵
姜片 6片
紅棗 8粒
枸杞 適量
芹菜 1棵
胡椒粉 1勺
雞粉 1-2勺
鹽 1勺
（干辣椒可放可不放）
醮料: 沙茶醬 3勺
海天生抽醬油 3勺
芝麻油 1勺
香菜 2棵
紅色小辣椒 6個(gè)
大蒜 3粒
配菜: 牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜歡吃的配菜） 適量
步驟 1
先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
步驟 2
準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
步驟3
我用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。
步驟 4
趁著煲湯的時(shí)間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。
步驟 5
再準(zhǔn)備一些肥牛片。 也可以準(zhǔn)備一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火鍋燙一下即可。
潮州牛肉火鍋湯底做法
不可能會(huì)辣的 潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點(diǎn)甜,而且都是以蘸料出現(xiàn) 潮汕牛肉火鍋更不可能會(huì)辣的，可以自己去平江區(qū)的潮汕牛肉火鍋店品嘗下就知道啦。
潮汕牛肉火鍋湯底怎么做
1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。
2、待腩肚筋的口感松軟合適時(shí)，湯頭已是油光滿面。
3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開水化開油膩。
4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時(shí)湯頭才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可