牛肉怎么下火鍋嫩

鮮切牛肉吃火鍋煮的時(shí)間短可以嫩。想要牛肉吃起來口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿著牛肉的橫紋來切，這樣的牛肉吃起來口感才好。半個(gè)鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。

牛肉全部都清洗干凈，牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以后再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個(gè)大盤子里，往里面加入適量的啤酒，然后順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢杈鶆?/p>

牛肉怎么下火鍋嫩不嫩

配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個(gè)安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克

過程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續(xù)攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時(shí)左右，就可以裝盤了。裝盤的時(shí)候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。

牛肉怎么吃火鍋肉嫩

火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)

下火鍋的嫩牛肉怎么做

香菜牛肉主材;牛肉500g,香菜100g，鹽適量，蒜適量，料酒適量，胡椒粉適量，牛肉切片切條，蒜剁碎，紅尖椒切成一段一段的，香菜葉跟梗分開。

牛肉，放料酒，胡椒粉，老抽，生粉，（讓牛肉老得慢點(diǎn)，炒出來滑滑嫩嫩的）抓勻。

燒油，放牛肉，大火炒，變色了盛出來燒油，放蒜，辣椒，炒香入牛肉，大火炒放香菜，鹽，可加味精或雞精。關(guān)火，可以吃了。

牛肉怎么弄火鍋才比較嫩

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”牛肉。

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。

3、關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，等會會吸收的，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

4、然后是蛋清三個(gè)，生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替）。

5、關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速。

6、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。

7、火鍋嫩牛肉就做好了。

火鍋牛肉怎么做嫩

吃麻辣火鍋，除了毛肚、鴨腸，另一道經(jīng)典菜肴就是嫩牛肉，薄片涮15秒，厚片煮1分鐘，牛肉爽嫩滑口。

除了使用嫩肉粉直接調(diào)制，還可使用淀粉調(diào)制。就是牛肉洗凈切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺拌勻；加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。

牛肉怎么下火鍋嫩又好吃

牛里脊。

牛里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因?yàn)榕＠锛沟闹竞勘容^低，這個(gè)部位的是牛肉運(yùn)動量最少的部位，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都比較高，適量食用能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，因此牛肉的牛里脊是最好最嫩的部位。

牛肉怎么做下火鍋才嫩

火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶

1、將買來的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。

2、在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。

3、用手?jǐn)嚢枰幌屡Ｈ夂推【?，讓它充分吸收啤酒?/p>

4、攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。

5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好之后，擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收。

7、這樣鮮嫩的腌制牛肉就做好了，隨時(shí)可以開始涮火鍋了。

牛肉怎么弄吃火鍋才嫩

買回來的牛肉清洗，冷水泡4個(gè)小時(shí)，泡出血水洗凈，切成大厚片，將大厚片用竹簾或保鮮膜，卷成牛肉卷，放冰箱冷凍一小時(shí)，拿出切薄片，就可以吃火鍋了。

牛肉怎么做吃火鍋嫩

牛肉可以直接涮火鍋，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，有光澤表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，有腐臭味，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復(fù)。新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡

牛肉火鍋怎么做才嫩

火鍋牛肉應(yīng)該的牛肉應(yīng)該順著牛肉文理切，然后把白色的筋去除，牛肉用花椒水浸泡，然后加鹽，蛋清順一個(gè)方向攪，加淀粉，放食用油順一個(gè)方向攪拌