芹菜炒牛肉怎么炒才嫩的做法
主料
黃牛肉
400克
芹菜
100克
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
淀粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.我腌了2小時(shí)左右
8.芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽.牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性
19.你學(xué)會(huì)了嗎?請(qǐng)照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請(qǐng)嘗一嘗
芹菜炒牛肉怎么炒才嫩的做法竅門(mén)
芹菜炒牛肉的確很好吃。配料:牛里脊肉200克,芹菜200克,耗油生抽胡椒粉蔥姜蒜末,雞蛋一個(gè),水淀粉少許。
1.芹菜切斷,焯水后備用。牛里脊肉切3厘米長(zhǎng),0.5厘米寬的細(xì)條,加入鹽生抽胡椒粉腌漬10分鐘,加入水淀粉,蛋清,抓拌均勻,使牛肉絲上漿。
2.鍋里面放油燒熱,蔥姜蒜爆鍋后,下入牛肉絲快速翻炒30秒,下入芹菜段繼續(xù)翻炒1分鐘,加入調(diào)味料后出鍋即可。
芹菜炒牛肉怎么做才嫩竅門(mén)
主料
牛肉3兩 芹菜3根
輔料
小紅辣椒5個(gè) 生粉少許 生抽一小勺 鹽一勺 香油2滴 料酒一勺
步驟1
先將牛肉切絲
步驟2
將切絲的牛肉加入鹽,料酒,生抽,生粉,香油,腌制5分鐘
步驟3
芹菜切絲
步驟4
炒鍋上火,油燒至六成熱,把腌制好的牛肉下鍋,不斷的進(jìn)行翻炒
步驟5
待牛肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油,盛出來(lái)
步驟6
鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入芹菜
步驟7
放入芹菜炒片刻后放入牛肉,炒至5分鐘,加入辣椒,一起翻炒一會(huì)
步驟8
最后加入鹽,就可出鍋
芹菜炒牛肉怎么炒才嫩的做法視頻
是的,芹菜跟牛肉是絕配的,好吃
芹菜牛肉的怎樣炒才嫩
原料:牛肉、生姜、食用小蘇打、鹽、孜然粉、芹菜、蒜頭、植物油、料酒。
做法步驟:
第1步、準(zhǔn)備食材
第2步、牛肉切絲,要逆著紋理切,先切成片,再切成絲
第3步、切好的牛肉放適量小蘇打拌勻,腌15分鐘
第4步、趁著腌肉的間隙,把芹菜洗凈切段,生姜切絲,蒜瓣拍扁切碎
第5步、腌好的牛肉放篩子里,在水龍頭下沖洗干凈上面的小蘇打。沖洗后的牛肉擠干水分,放料酒、耗油、鹽、孜然粉(沒(méi)有可以換成黑胡椒),拌勻腌一會(huì)
第6步、熱鍋放油,比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn),油燒熱后,下牛肉絲大火快速翻炒至變色,關(guān)火把牛肉盛出,鍋里留底油,下姜絲蒜末炒出香味,再倒入芹菜段,加鹽翻炒至七分熟,倒入牛肉絲進(jìn)去一起炒至熟就行了。
牛肉炒芹菜怎么炒好吃又嫩
1、將準(zhǔn)備好的芹菜清洗干凈之后,切成小段。
2、再將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀,留以備用。
3、在牛肉中放入適當(dāng)量的鹽巴。
4、再放入適當(dāng)量的料酒在其中。
5、再加入適當(dāng)量的醬油。
6、加入一勺雞精。
7、再加入一勺十三香。
8、將準(zhǔn)備的淀粉也放在牛肉中。
9、在放一點(diǎn)點(diǎn)的油在其中,之后攪拌均勻。
10、見(jiàn)準(zhǔn)備的泡椒切成一個(gè)個(gè)小段狀。
11、起鍋燒油,將準(zhǔn)備的牛肉放在鍋中,進(jìn)行翻炒,之后撈出即可。
12、再在鍋中添些油,將切好的泡椒放在鍋中進(jìn)行爆香。
13、將切好的芹菜放在鍋中,進(jìn)行翻炒。
14、將之前翻炒過(guò)的牛肉再次放在鍋中,進(jìn)行翻炒。
15、加入適當(dāng)?shù)柠}巴,大火翻炒之后盛出即可
芹菜炒牛肉怎么炒才嫩好吃
準(zhǔn)備食材:芹菜、牛肉、十三香、泡椒、淀粉等。
1、將準(zhǔn)備好的芹菜清洗干凈之后,切成小段。
2、再將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀,留以備用。
3、在牛肉中放入適當(dāng)量的鹽巴。
4、再放入適當(dāng)量的料酒在其中。
5、再加入適當(dāng)量的醬油。
6、加入一勺雞精。
7、再加入一勺十三香。
8、將準(zhǔn)備的淀粉也放在牛肉中。
9、在放一點(diǎn)點(diǎn)的油在其中,之后攪拌均勻。
10、見(jiàn)準(zhǔn)備的泡椒切成一個(gè)個(gè)小段狀。
11、起鍋燒油,將準(zhǔn)備的牛肉放在鍋中,進(jìn)行翻炒,之后撈出即可。
12、再在鍋中添些油,將切好的泡椒放在鍋中進(jìn)行爆香。
13、將切好的芹菜放在鍋中,進(jìn)行翻炒。
14、將之前翻炒過(guò)的牛肉再次放在鍋中,進(jìn)行翻炒。
15、加入適當(dāng)?shù)柠}巴,大火翻炒之后盛出即可。
這道芹菜炒牛肉就做好了,希望大家喜歡。
芹菜炒牛肉怎樣炒
西芹炒牛肉
主料3人份
牛肉50克
西芹3片
紅蘿卜半根
輔料
生抽1勺淀粉1勺姜2片油鹽適量
步驟1
準(zhǔn)備原材料;
步驟2
燒鍋開(kāi)水,加入少許鹽和油,將西芹放入里面焯煮一分鐘后撈出;
步驟3
牛肉放入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻,再分次加入點(diǎn)姜汁,讓牛肉多吃進(jìn)去些汁水,再靜置10分鐘; (這是牛肉鮮嫩的訣竅, 一定要記住喲)
步驟4
熱鍋涼油,放入腌制好的牛肉片煸炒;
步驟5
翻炒到牛肉變色后撈出備用;
步驟6
鍋中再放入少許油,下入紅蘿卜片煸炒;
步驟7
煸炒幾下后放入焯過(guò)水的西芹翻炒;
步驟8
再放入剛煸炒過(guò)的牛肉片一起翻炒;
步驟9
最后加入鹽調(diào)味即可。
步驟10
盛入盤(pán)中。
烹飪技巧
1 焯西芹的時(shí)候加入少許鹽和油能讓西芹的顏色更翠綠; 2. 牛肉要逆著肉的紋理切; 3. 腌制牛肉時(shí)可以多次加入姜汁水, 抓勻, 讓牛肉多吃點(diǎn)汁水,再靜置10分鐘,這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)更嫩。
芹菜牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末,蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片,牛肉要鮮嫩,切法很重要,逆著紋路,將筋絡(luò)都切段,這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著切成薄片,倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去,再放兩勺生抽,攪拌勻,然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn),放多了會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽,因?yàn)辂}可能會(huì)讓肉脫水,影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒會(huì)出水,湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀,咱們可以將牛肉汆燙下,這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi),至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候,關(guān)火。
步驟 5
將泡沫撇干凈,再將牛肉撈出來(lái),瀝干備用
步驟 6
芹菜切粒,干辣椒切段,姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱,將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入處理好的牛肉片,稍微翻炒,讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜粒,炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了
芹菜炒牛肉怎么炒才嫩的做法大全
用料:
牛肉 250克
芹菜 400克
料酒 1勺
紅苕淀粉 適量
生抽 少量
玉米油 適量
鹽 適量
泡椒泡姜 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜炒牛肉四川的做法步驟:
步驟 1 牛肉切成片,加入玉米油少量、料酒、生抽少量,加入適量紅苕淀粉,再加點(diǎn)水將淀粉融化,全部拌勻(用手抓勻)待用
步驟 2 泡椒泡姜切碎備用
步驟 3 芹菜去葉,芹菜桿洗凈切段備用
步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油,大火燒辣,放入牛肉快速翻炒過(guò)一下,牛肉乘出放著備用
步驟 5 鍋中剩余油,將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味,加入少量郫縣豆瓣醬,煎熟,出紅油
步驟 6 加入芹菜段,快速翻炒,直至芹菜七分熟
步驟 7 將牛肉加入一起翻炒,如果怕牛肉老,大火轉(zhuǎn)中火,嘗一下味道,如果味不夠加入少量鹽,我這個(gè)味道合適所以沒(méi)有再加了。
步驟 8 出鍋裝盤(pán)。超級(jí)好吃