燉牛肉怎么能爛糊zi

蘸水牛肉的做法步驟

步驟 1牛腱子肉先泡水一會兒，泡出血水，之后放入冷水鍋里燒開，去血，去腥，再用熱水沖洗一下。

步驟 2重新燒一鍋開水，水燒溫或燒開以后放下過水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大蔥，冰糖，煮大概一個小時左右，用筷子戳一下，能夠戳穿就可以了（不要煮的過久，太爛沒有嚼勁了），水開以后轉(zhuǎn)成小火，慢慢鹵。

步驟 3大約一個多小時過后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，讓肉質(zhì)收緊，方便稍后切，鍋里的鹵水留一點，待會兒澆汁。

步驟 4準備蘸料，放入生抽，蒜泥，少許白糖，少許醋，大蔥絲，花椒粉，最重要的是 紅油辣椒（這一個非常關(guān)鍵，其實就是辣椒面上潑燒熱菜籽油）麻辣程度就看個人口味了。

步驟 5從冰箱里面取出牛肉，切片，澆剛剛剩下的鹵水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波爐里面稍微熱10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

燉牛肉怎么才能爛糊

母豬肉加入少許明礬可以快速煮熟 ，做法如下：材料母豬肉200g，蔥少許，姜（切片），花椒2g，八角3g，料酒少許，老抽一勺，冰糖少許做法1、母豬肉切大塊。

2、鍋中水沸后，放入母豬肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過母豬肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

燉牛肉放什么燉的爛糊

1、先把買回來的牛肉切成小塊，然后用清水浸泡一個小時去血水，中途要換一下水，最好浸泡到清水不變色再撈出。

2、番茄從中間切幾刀，用熱水燙一分鐘撈出用冷水沖幾下，再把番茄的皮去掉，切成塊備用。

3、姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，紅蔥頭用刀拍碎，香蔥切粒。

4、牛肉冷水下鍋焯水，放入姜片，八角，淋入適量料酒，水燒開后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗干凈。用溫水清洗可以保持牛肉的嫩滑

5、鍋燒適量油放入姜、蒜、紅蔥頭炒出香味，再放入2/3的番茄炒出茄汁，再放入牛肉一起炒出香味。

6、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒出茄醬味，把牛肉轉(zhuǎn)到砂鍋中，再加入沒過牛肉的清水。

7、放入山楂，加入6塊冰糖，加入一勺鹽，水燒開后蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中間要翻動一下牛肉防止底下粘鍋。

8、大概30分鐘后加入剩下的番茄，蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘，時間到撒上蔥花即可出鍋，鮮香美味的番茄牛肉就燉好了。

怎樣才能把牛肉燉的特別爛糊

1.是不是牛肉沒有逆著條紋切？切牛肉的時候一定不能按著肉的紋理來切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來的牛肉，口感都會比較老，嚼不動。

2.用壓力鍋選擇烹制時間不夠。特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應該要選擇燉蹄筋類的。蹄筋內(nèi)的燉煮時間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺牛肉還不會爛，那就繼續(xù)再按煮湯鍵燉20分鐘。

燉牛肉怎么燉才能爛糊

　　如何把肉燉的又熟又爛又香，方法詳解：　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩?！　⑸倭坎枞~用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香?！　〖有┚苹虼祝ò?公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩?！　≡谌庵蟹艓讉€山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味?！　踟i肉訣竅　　豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：　　1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美?！　?、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少?！　?、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚?！　踟i肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛?！　跞獾倪^程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。　　肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等?！　≡跓跞鈺r，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮?！　∫驗槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮?！　∪庥鰺嵋院?，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些?！　跹蛉庠E竅　　燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品?！　《遥蛉饨?jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大?！　∪绠敋w羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類?！　《欤芏嗳讼矚g吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力?！　∨胝{(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了?！　⑿迈r羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮?！　≡跓踔筘i肉時，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮?！　r肉美用水有講究, 有經(jīng)驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎么鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水里煮?！　《绻胧谷鉁鄂r，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時，要一次性加足冷水，并慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質(zhì)才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比?！　×硗?，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美。

燉牛肉怎么做容易爛糊

高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。

高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：

煮牛肉之前放鹽

在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發(fā)硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。

加的涼水煮

牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了

牛肉怎么燉能爛糊好吃

牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：

1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

牛肉怎樣燉才能爛糊

　　1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象，因為高壓鍋中的水蒸氣過多，導致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。

　　2、其次，高壓鍋內(nèi)的油溫過高，導致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。

　　3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導致牛肉變硬。

　　4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因為牛肉本身就比較嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會自動溢出來。

　　5、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，需要立即烹飪，不然營養(yǎng)成分流失嚴重。

　　6、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，建議再繼續(xù)燉，因為煮的時間越長，牛肉中的營養(yǎng)成分就會流失，湯汁也會變少，影響牛肉的味道。

　　7、牛肉燉久了，所以沒有煮爛。當然，這個問題和牛肉本身的狀態(tài)有關(guān)，如果您想快速燉爛牛肉，則應該選擇大火快燉。

　　8、牛肉燉久了，牛肉中的脂肪含量會增加，因此會造成牛肉的質(zhì)地變軟，并且牛肉的味道也會變差。

燉牛肉怎么能爛糊

1.加八角 在做很多肉類食材的時候,我們都不可以加入八角,但是在做牛肉的時候,八角就是要必須加入的。因為八角氣味重,就能很好改善牛肉中的膻味,且能對牛肉的芳香味進行提升,還能很好增進食欲。 但是在加八角的時候,其用量也不需要用太多,隨便一兩個就可以了。在慢慢地高溫加熱下,八角的香味,就會融入到牛肉中,而不會影響到,牛肉本身的香味。

2.加茶葉 把茶葉當作調(diào)味品來進行使用,相信很多朋友都沒用過,但是你知道嗎?在燉牛肉的時候,往里面加入一些茶葉的話,既能去除牛肉腥味,又能很好解油膩,還能將牛肉的肉質(zhì)快速軟化,使得牛肉口感更香、更嫩。 

燉牛肉怎么燉能爛糊

燉任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了

燉肉是個慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進去

如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會更好,爛得也更快

牛羊肉大約四個小時,豬肉大約三個小時,雞肉最快,有一個多小時就差不多了

所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態(tài),或加一個山楂,或一塊橘皮,即去腥味又熟的快.