陳皮鹵牛肉的做法大全

原料

牛肉 (400克)

陳皮 (10克)

白蘭地 (30毫升)

干辣椒 10克

花椒 5克

芝麻油 5毫升

鹽 適量

蔥段 適量

姜片 適量

糖色 適量

八角 少許

桂皮 少許

草果 少許

白芝麻 少許

橙皮絲 少許

步驟

1/4

陳皮提前泡兩小時(shí)，水留用，牛肉里脊切4乘1.5薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、姜片腌制2小時(shí)。

2/4

油燒至八成熱下肉片，炸約40秒，肉片上色后瀝油盛出。

3/4

另起油鍋，下蔥姜、干辣椒、花椒粒、陳皮爆香，加泡發(fā)陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮。

4/4

撈出香料渣只留湯汁，牛肉片下鍋，湯汁收干加麻油調(diào)勻，出鍋，撒上白芝麻、橙皮絲冷卻后食用。

陳皮鹵牛肉竅門(mén)

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

陳皮牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

主料：

西芹適量

五香牛皮干適量

輔料：

青紅椒適量

瘦豬肉適量

做法：

1. 西芹、五香牛皮干、青紅椒切絲。

2. 瘦豬肉切絲，加少量鹽，生粉，老抽，拌勻入味。

3. 炒鍋燒熱，倒適量油，熱鍋涼油將肉絲扒熟。

4. 將肉盛起，下入青紅椒絲、西芹絲扒炒。

5. 加入適量的鹽，炒至西芹和辣椒的一點(diǎn)點(diǎn)出水。

6. 下入牛皮干，加少量水，翻炒。

7. 最后加入炒好的肉絲，加入雞精，胡椒粉，即可起鍋裝盤(pán)

陳皮鹵牛肉的做法大全視頻

1，腌肉。牛腱子肉1磅，洗凈，放入一干凈鍋內(nèi)，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內(nèi)腌3天。

　　2，三天后，取出牛肉，沖去鹽粒，先將牛肉飛水后，再加清水至淹沒(méi)，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最后再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過(guò)程中過(guò)多的滲入水中而走味。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨兩個(gè)小時(shí)后關(guān)火。

　　3，將牛肉在鹵水里浸泡12小時(shí)后，取出切片裝盤(pán)。臨吃時(shí)，可拌入麻油和青大蒜葉，愛(ài)吃辣椒的還可加點(diǎn)辣醬。

陳皮肉桂鹵牛肉

香料順口溜

白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂鹵牛肉 ，香葉肉扣煮兔強(qiáng)。

白扣排草防腐增味廣廠，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味兒越長(zhǎng)，拌鮮菜，煮鮮湯放點(diǎn)兒干姜味兒更香。

香白芷 白芷香，解腥去膻最相當(dāng) ，羊眼泡?？跅l兒羊心羊肺羊肚湯。

陳皮鹵牛肉的做法大全圖解

材料

牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結(jié)，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個(gè)，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

做法

1.將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2.大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。

3.煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。

鹵牛肉陳皮可以代替山楂嗎

主料：牛腱子1000克

輔料：冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個(gè)，陳皮1塊，干山楂2個(gè)，甘草5個(gè)，丁香5粒

做法步驟：

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí)，中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水，加入數(shù)?；ń?、姜片、大蔥段，放入牛腱子

步驟4

大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料，細(xì)碎的鹵料用無(wú)紡布料包包起來(lái)

步驟6

將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火

步驟7

煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

步驟8

鹵汁過(guò)濾出鹵料包和雜質(zhì)。

步驟9

鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。

步驟10

鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開(kāi)動(dòng)啦。