一、 潮汕美食的特點
各個地方的飲食文化的形成，離不開當?shù)厝速囈陨娴牡乩碜匀画h(huán)境、人文風俗及悠久的傳統(tǒng)歷史文化。潮汕美食作為潮汕文化的一個部分，它的特點的形成，同樣是取決于這些重要因素。 潮汕地區(qū)瀕臨南海，地處平原，水土肥沃，氣候溫和。而傳統(tǒng)的潮汕文化，崇尚“禮樂”和“仁義”，提倡“忠恕”和不偏不倚，無過無不及的中庸之道，有著深厚獨特的文化底蘊，那么在此基礎上孕育出獨具特色現(xiàn)今譽滿全球的潮汕美食又有著怎樣的特點呢？ 總結起來可概括為五點：以烹制海鮮見長、崇尚清淡和原汁原味、制作精巧、小吃眾多、注重食療養(yǎng)生。
二、潮汕美食的特點與潮汕文化的聯(lián)系
（一）潮汕平原所面對的滔滔大海，是豐富的海產(chǎn)品用之不竭、取之不盡的源泉。潮汕地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，在“靠山吃山，靠海吃?！边@一人類生存規(guī)律的支配下，潮汕在很古遠的年代，便有了喜食海鮮的習慣。潮汕人喜食海鮮的習俗，在漫長的歷史進程中，逐漸形成了一種潮汕飲食文化的特色，當潮汕菜逐漸形成、發(fā)展的時候，這種特色自然也就成為潮州菜的一大突出特點。潮汕菜擅長烹制海鮮的特點，體現(xiàn)在兩方面。首先是海鮮類菜肴，在潮州菜中占有很大比例。第二方面，便是潮州菜烹制海鮮的烹調技藝多樣且精細。潮菜擅長烹制海鮮的特點，可以說是潮州菜之所以深受人們歡迎的重要原因之一。而以烹制海鮮見長這一特色的形成原因，主要是潮汕人民“靠山吃山，靠海吃?！?的地方習俗的影響。
（二）潮汕傳統(tǒng)文化中首推崇尚平和忠恕，親朋鄰里同僚之間，主張誠信仁義，樸素淡雅；對仕途和錢財，不求過份奢望，知足常樂，講求淡泊以明志。所以潮汕美食的第一個特點——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道長期熏陶的結果，通過美食的特色反映出來。
（三）潮汕人民是一個勤勞而心靈手巧的群體，潮汕地區(qū)自古人多地少于是便逐漸形成精耕細作的種植技術，所謂潮汕農(nóng)民“種田如繡花”就是這種耕作技術的生動寫照。這也帶動了潮汕美食烹飪制作技術的發(fā)展，人們經(jīng)過長期的烹飪實踐并博采海內(nèi)外各地名食的精華，形成的烹飪方法有燜、燉、煎、炸、焗、灼、燒、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等10幾種，且極其講求刀功，使潮汕美食形成了第二個特點：制作精巧，色、香、味、形、名俱佳。
（四）潮汕人歷來有尊神、祭拜的風俗——潮汕地區(qū)各類祭拜的節(jié)日頗多，每到過節(jié)，平時節(jié)衣縮食的人家，才買點肉，整治祭品，先敬神，后改善生活。在那個在經(jīng)濟不發(fā)達和封建社會的漫長年代里，潮汕地區(qū)自然災害頻繁，而且人多地少，經(jīng)濟極不發(fā)達，有一些貧苦人家甚至很難滿足自身生活。因此，過節(jié)，對人民生活可以說是一種飲食調節(jié)，但也使貧苦人家不堪重負。加之，潮汕人民來年有“勤儉持家”的傳統(tǒng)。于是，潮汕人便發(fā)揮出自己的聰明才智，心靈手巧的特長，從既能節(jié)儉又講排場的角度出發(fā)，精心制作出諸如各類菜粿、筍粿、蘿卜粿、荷蘭薯粿、春餅、蕃薯絲酥、壽桃、桃粿等美味可口、形神兼?zhèn)涞墓┢穪?。那些連大米都緊缺的人家，則以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各種菜、豆餡的無米粿、水晶球和蠔烙、絲瓜烙、馬蹄烙等各類小吃?？梢哉f，潮汕小吃中的各種包點、粿品、酥、餅、烙類，其初衷出于儉樸節(jié)約的敬神供品，經(jīng)過名師長期的研制，演變、制作才形成了獨具特色的潮汕美食文化，成為潮汕美食中的第三個特點：小吃尤多，富有地方風味和美食特色。其中有些已成為潮汕名美食、名小吃，蜚聲海內(nèi)外。
（五）潮汕文化十分講究養(yǎng)生之道，這在潮汕美食中也得到充分體現(xiàn)。潮菜極為重視湯品，但它與粵菜老湯的濃稠和只在餐前飲用不同。潮菜湯品極其追求清淡鮮美和營養(yǎng)價值，中有多款藥膳。在潮汕美食中，一般每餐都要配備幾道獨具特色的湯品，間插在整個筵席過程中間。這樣干濕搭配，濃淡相間，既轉移口味，增進食欲，又清腸洗胃，化淤保健。藥膳中有蟲草水鴨、當歸烏雞、洋參珠鮑、薏米水魚等等，都是既美味又滋補的燉品。潮汕人喜愛喝茶，且形成發(fā)展出獨具特色的功夫茶，也體現(xiàn)出了潮汕人重視養(yǎng)生的文化傳統(tǒng)。