果蔬牛肉羹

在剛開(kāi)始添加輔食的時(shí)候可以做成牛肉泥，但單純用牛肉做泥會(huì)比較柴，如果寶寶已經(jīng)加過(guò)胡蘿卜或南瓜一類(lèi)的蔬菜可以和牛肉一起用料理棒攪成泥。像這樣：

到了8、9個(gè)月以后（要看自家寶寶對(duì)食物性狀的接受程度），可以用牛肉做成午餐肉：牛肉攪成泥，里面加淀粉水，耐熱的飯盒四周抹油，倒入肉泥抹平，封上保鮮膜，入鍋蒸熟?？梢宰龀墒种甘澄铮憻拰殞氉灾鬟M(jìn)食。成品像這樣：

也可以做成香腸樣：

到了十一個(gè)月左右，隨著孩子咀嚼能力增強(qiáng)就可以吃些炒牛肉末熟么的了。

牛肉羹營(yíng)養(yǎng)

主料：牛肉300克、豆腐小半塊

輔料：香菇2朵、姜3片、香菜2根、水淀粉適量、雞蛋1個(gè)（蛋清）料酒適量、鹽適量、胡椒粉

1、牛肉切丁，豆腐切丁，香菇切丁，姜切末，雞蛋只要蛋清，水淀粉也準(zhǔn)備好

2、香菇牛肉丁用水焯一下，燒開(kāi)后撈出

3、再起另一鍋水，水開(kāi)后倒入香菇牛肉丁，加料酒，攪勻

4、放入豆腐和姜末，加鹽調(diào)味

5、加入水淀粉勾芡，出現(xiàn)粘稠狀關(guān)火

6、倒入蛋清攪成絮狀

7、最后放香菜，撒胡椒粉

8、非常營(yíng)養(yǎng)美味的一道牛肉羹就完成了

牛肉羹的食材

主料:牛肉適量、草菇適量

輔料:雞蛋1個(gè)、香菜2根、姜適量、食鹽少許、胡椒粉適量、水、淀粉少許、料酒適量、雞精少許

步驟1

草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子

步驟2

牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬

步驟3

草菇粒開(kāi)水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用

步驟4

牛肉碎，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出

步驟5

鍋內(nèi)再做水燒開(kāi)，下牛肉碎和草菇粒

步驟6

水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒，加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味

步驟7

用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮

步驟8

最后撒入香菜淋香油即可

蔬菜牛肉羹怎么做

食材清單

牛肉餡，豆腐丁，香菇丁，南瓜丁，西紅柿丁，蛋清 、 鹽，胡椒粉，淀粉

烹飪步驟

1/3

把牛肉餡備好，香菇，西紅柿，豆腐，南瓜切丁備用

2/3

鍋內(nèi)放水或者高湯，放入牛肉餡 （提前放淀粉，鹽，料酒，五香粉腌制），牛肉餡立刻劃散開(kāi)，撇去鍋里浮末

最后一步

把丁丁門(mén)放入鍋中同牛肉一起，小火滾十多分種 最后放入蛋清 鹽 胡椒粉調(diào)味就好啦

牛肉羹制作

一斤牛肉可以做差不多5斤的牛肉羹

制作牛肉羹

主料 牛肉300克 南豆腐1盒 輔料 真姬菇 30克 雞蛋清 1個(gè) 調(diào)料 食鹽 3克 蔥 1棵 香油 3滴 淀粉 3克 香菜 2棵 胡椒粉 1克 西湖牛肉羹的做法 1.準(zhǔn)備好食材和配料，牛肉要選瘦的 2.牛肉剁成餡，越細(xì)越好 3.蘑菇切成小粒 4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一 5.雞蛋取出蛋清，用筷子打散 6.牛肉餡用涼水調(diào)開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了 7.水燒開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用 8.下水或者雞湯燒開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi) 9.稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了

蔬菜牛肉羹

1牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2豆腐頂?shù)肚衅樀肚谐尚《　?/p>

3蔥姜，香菜切沫。

4取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。

5鍋中放入清水200克，大火燒開(kāi)，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。

6鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。

7加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開(kāi)。

8放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開(kāi)，淋香油出鍋。

9裝入盤(pán)中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現(xiàn)在大家面前了。

牛肉西紅柿羹

西紅柿土豆燉牛肉的做法

原料：牛腩2斤，西紅柿2個(gè)，土豆2個(gè)，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個(gè)，山楂干1小把，香菜2根

　　調(diào)料：生抽5湯匙(75ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)

　　做法：

　　1)牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。

　　2)把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒(méi)過(guò)肉面約3cm，大火加熱，微微煮開(kāi)后開(kāi)始撇去浮沫。記得用勺子多翻動(dòng)肉

　　塊，這樣壓在底部的浮沫才會(huì)翻到上面來(lái)，方便撇掉。

　　3)把大蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調(diào)料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。

　　4)把山楂干沖凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

　　5)打開(kāi)蓋子后，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。

　　6)然后打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)后，撒入香菜即可出鍋。

　　西紅柿土豆燉牛肉做法小貼士

　　用來(lái)燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買(mǎi)牛里脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛里脊更適合用來(lái)炒菜。或者買(mǎi)來(lái)肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話(huà)，燉出來(lái)的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時(shí)就犯過(guò)這樣的錯(cuò)兒。

　　燉牛肉時(shí)，沒(méi)有肥肉的滋潤(rùn)，瘦肉肯定不香也不好吃，對(duì)于怕吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，怎么辦呢?買(mǎi)肉時(shí)，讓人家拿一塊相對(duì)瘦的，再來(lái)一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開(kāi)切，但一起燉，燉好了之后，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。

　　牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過(guò)程中，用勺子多翻動(dòng)肉，讓底部的沫子也能翻到表面來(lái)，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來(lái)，看不到，燉出的肉還是有腥味。

　　燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話(huà)，反而會(huì)硬，影響口感。

　　香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干，會(huì)讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調(diào)料，超市都可以買(mǎi)到。

　　盛放調(diào)料包的小袋子，超市也有，我個(gè)人覺(jué)得，買(mǎi)中號(hào)的比買(mǎi)小號(hào)的更實(shí)用。如果你有不銹鋼的調(diào)料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會(huì)稍微麻煩一點(diǎn)。

　　西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營(yíng)養(yǎng)和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。

牛肉羹介紹

西湖牛肉羹，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。

僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

牛肉羹的做法

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料輔料 腦牛肉片450克 雞蛋液50克 芝麻0.5克 紹酒10克 淡二湯1500克 濕淀粉40克 精鹽6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟豬油30克 料酒10克 烹制方法 1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。

將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。 技巧 腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時(shí)左右即成。 食譜相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚(yú)同食會(huì)中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被充分利用。 歷史文化 這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。