最正宗的孜然牛肉的做法

牛肉切片洗凈，加雞蛋清、胡椒粉、料酒、鹽、生抽拌勻腌制十分鐘。洋蔥切絲，辣椒切片，香菜切段，姜蒜切片，鍋中倒油，油溫6成熱下牛肉滑至7分熟撈出。另起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，放孜然、辣椒面、芝麻、辣椒、洋蔥翻炒均勻，再下牛肉，放入十三香、生抽、料酒、老抽、蠔油翻炒，出鍋前再加點(diǎn)香菜，雞粉即可。

孜然牛肉最簡(jiǎn)單的做法

牛里脊適量 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 紅薯淀粉適量 白胡椒粉適量 花生油適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 燒烤料適量 白芝麻適量

1. 牛里脊適量。

2. 切成小丁。

3. 適量鹽，生抽，蠔油，紅薯淀粉，白胡椒粉調(diào)味抓抓勻。

4. 適量花生油。

5. 抓勻稍腌。

6. 油溫小火燒至四成熱。

7. 倒入腌制好的牛肉粒，用筷子劃散。

8. 滑至牛肉粒變白。

9. 小火炸至自己喜歡的口感。喜歡滑嫩點(diǎn)的少炸會(huì)，喜歡筋香點(diǎn)的稍微多炸片刻。

10. 撈出控油。

11. 孜然粉，辣椒粉和燒烤料備用。

12. 鍋里留底油，（油不要太多）姜蒜末放入炒香。

13. 倒入炸好的牛肉粒。

14. 適量雞精，孜然粉，辣椒粉，燒烤料，花椒粉，白芝麻調(diào)味，咸度不夠的話稍加一點(diǎn)點(diǎn)。

15. 翻炒幾下，關(guān)火。

16. 香菜鋪底。盛出。

孜然牛肉的簡(jiǎn)單做法

材料：

牛肉300克、洋蔥半個(gè)、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、

孜然炒牛肉王剛的做法步驟：

1.有的朋友去買牛肉也不會(huì)挑選，把牛肉買回來(lái)后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實(shí)，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內(nèi)加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，洋蔥切成絲，香菜切段。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。

7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。

小貼士：

牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一種調(diào)料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香。

最正宗的孜然牛肉的做法視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

孜然牛肉的做法

用料

牛肉 1斤左右

閹牛肉：

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

淀粉 1勺

花生油 1勺

食鹽 適量

孜然粉 1勺

辣椒面 2勺

白芝麻 1勺

白糖 半勺

做法步驟

1、牛肉切小塊，徹底洗凈血水，吸干水分。

2、放生抽，老抽，蠔油，料酒，淀粉，花生油，抓勻放置半小時(shí)左右。

3、鍋中放油，倒入閹好的牛肉，炒至變色。

4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，鹽，糖，翻炒均勻。

5、起鍋前撒點(diǎn)蔥花。（家里的蔥花只剩了一點(diǎn)點(diǎn)，放了看不大出來(lái)）

孜然牛肉的做法最正宗的做法

切片 拌上調(diào)料，撒上孜然粒，鍋里放少許油 煸炒既可

孜然牛肉做法簡(jiǎn)單

蔥爆牛肉放孜然會(huì)更好吃。

其實(shí)不管熱炒再怎么千變?nèi)f化，這種經(jīng)典款一定永遠(yuǎn)受歡迎！

中式熱炒的秘訣很簡(jiǎn)單，爆香蔥蒜姜，熱鍋下醬油，味道就成功了一半。醬油是可以只身闖天下的調(diào)味主角，不過(guò)多個(gè)小搭檔就能達(dá)成不同版本。譬如說(shuō)加蠔油比較有港式口味，打造臺(tái)味就加點(diǎn)沙茶醬。放孜然搖身一變呈現(xiàn)北方風(fēng)味，香氣很是獨(dú)特?；蚣尤氍F(xiàn)磨花椒和大量干辣椒，做成川味的麻辣蔥爆牛肉也十分對(duì)味。另一個(gè)訣竅就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣，但平衡好酸甜咸辣是到位的關(guān)鍵。所以我做大多熱炒都會(huì)在最后淋一咪咪烏醋再炒開來(lái)，有畫龍點(diǎn)睛的效果，味道一下就跳起來(lái)。

蔥爆牛肉

材料：

牛肉片— 300g

洋蔥— 1個(gè)

青蔥— 4根

姜— 4片

蒜頭— 4瓣

紅辣椒—少許

紹興酒— 1大匙

醬油—適量

沙茶— 1小匙

烏醋— 1小匙

糖—少許

麻油—少許

白胡椒粉—少許

太白粉— 1小匙

孜然—適量

★1大匙= 15ml，1小匙= 5ml★

作法：

(1).牛肉先用醬油、沙茶醬、白胡椒粉、太白粉抓腌幾分鐘，等的時(shí)候正好切姜蒜蔥。我是用牛小排片，或其它火鍋肉片也可以。

(2).鍋中放油燒熱，先煸姜片，再加洋蔥、蔥白、辣椒一起爆香。

(3).大火放入牛肉片快速翻炒，變色后嗆入紹興酒，加蔥綠略炒，再淋少許醬油并加點(diǎn)糖。

(4).加孜然，炒均勻即可出鍋。

最正宗的孜然牛肉的做法大全

用料

牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒半個(gè)，料酒適量，生粉適量，胡椒粉適量，生抽適量，孜然粉適量，白芝麻適量，玉米油適量，鹽適量

做法

1.把冷凍過(guò)的牛里脊肉擺在室溫下放置一會(huì)兒。

2.將洋蔥去皮后和青椒洗凈。

3.把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各適量，再加上一小勺玉米油和少許鹽拌勻腌制20分鐘。

4.把洋蔥和青椒切成小丁備用。

5.鍋中燒熱加入適量的玉米油，油溫升至七成熱時(shí)放入牛肉大火快炒。

6.牛肉炒至變色后加入適量的生抽拌勻撈起備用。

7.鍋中留底油下洋蔥丁炒。

8.洋蔥炒至斷生后加入青椒丁一起翻炒幾下。

9.把炒好的牛肉合入鍋中。

10.大火快炒30秒左右。

11.加入適量的孜然粉。

12.最后撒上白芝麻拌勻就可以起鍋裝盤了。

最正宗的孜然牛肉的做法竅門

主料

牛肉200克

輔料

孜然粉適量 ，孜然適量 ，辣椒粉適量 ，大蒜半頭， 鹽適量

步驟1

牛肉切片，我喜歡這種稍微有點(diǎn)肥的

步驟2

大蒜對(duì)半切開，我喜歡放大蒜，炒好之后不會(huì)辣，因?yàn)槲蚁矚g吃烤蒜，所以我一般炒孜然牛肉都是放大蒜，喜歡洋蔥可以放洋蔥的

步驟3

鍋里放油，放肉片和大蒜一起炒

步驟4

炒到肉片變色

步驟5

肉片變色后放鹽

步驟6

放辣椒粉調(diào)味

步驟7

放孜然粉和孜然粒調(diào)味炒勻出鍋。

孜然牛肉的做法?

主料2人份

牛肉適量

輔料

食鹽適量 醬油適量 孜然適量 干辣椒適量 白芝麻適量 姜粉適量 大蒜粉適量 料酒適量

步驟1

步驟2

孜然入鍋小火慢慢炒香

牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜

步驟3

跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉

過(guò)中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁

步驟4

等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃

步驟5

下孜然辣椒粉

步驟6

撒入白芝麻

步驟7

拌炒均勻立馬出鍋

烹飪技巧

牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒(méi)有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過(guò)量要多一些，切的小粒一點(diǎn)要

腌制的時(shí)候，醬油量不要多

最好入冰箱過(guò)夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味

炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩

孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現(xiàn)成的，不過(guò)自己磨的會(huì)更香些哦~