蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,蝦子醬油,棗泥麻餅,豬油年糕,蘇州十大特色小吃
一、蘇式鮮肉月餅 南方人少有不愛(ài)蘇式月餅的,看起來(lái)金黃油潤(rùn),吃起來(lái)皮層酥松,口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的,恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前,常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊(duì)伍,中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。 二、楓鎮(zhèn)大面 鮮有一碗面,會(huì)像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香,因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外,還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉,但也和普通的燜肉不同,它是白色的,做法復(fù)雜,且燜制時(shí)不能放醬油,純粹靠鹽調(diào)味。于是,燜肉肥美,入口即化;面湯鮮滑,酒香醇厚。 三、紅白湯奧灶面 紅油爆魚(yú)面,白湯鹵鴨面,嘗過(guò)奧灶面的人,多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨(dú)特風(fēng)味。胥城大廈的國(guó)家級(jí)餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學(xué)藝,讓正宗奧灶面落戶(hù)蘇州,且不斷改進(jìn)配方和口味,湯水更精致,滋味更豐厚,澆頭除爆魚(yú)、鹵鴨外,還添了燜肉和野生蝦仁。 四、雞頭米羹 蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米,質(zhì)量最好;二是買(mǎi)少量,一次吃完,吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時(shí)節(jié)吃,一旦錯(cuò)過(guò),就只能眼巴巴地等來(lái)年的上市了。 五、蟹殼黃 蟹殼黃,形如蟹殼,色如蟹黃。蘇州人嗜茶,舊時(shí)茶館里,點(diǎn)單率最高的兩種茶點(diǎn)之一,即是蟹殼黃。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代,極偶爾的,能把蟹殼黃當(dāng)作早點(diǎn)心,那種齒頰留香的感覺(jué),注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛(ài)的傳統(tǒng)茶食中,椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅,做工考究,一層層薄如蟬翼,真正見(jiàn)功夫。 六、魚(yú)味春卷 蘇州春卷皮的烙制堪稱(chēng)一絕。廚師一手持鍋,一手抖動(dòng)面團(tuán),一掀就是一張,干凈利落。春卷皮更是薄如紙,圓如鏡,透明柔軟。魚(yú)味春卷,顧名思義,用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁制成餡心,魚(yú)味濃郁,"魚(yú)米之鄉(xiāng)"的地方特色鮮明。 七、油氽緊酵 “氽”(tǔn)是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語(yǔ),又稱(chēng)浸炸;緊酵,指用酵量少,蒸后緊實(shí),氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂(lè)意稱(chēng)它"興隆饅頭",含興旺發(fā)過(guò)之意。也正因著這份美好的含義,故在冬令上市,作為春節(jié)親友間的饋贈(zèng)吃食,往往供不應(yīng)求。 八、小餛飩 小餛飩是江南人家最尋常可見(jiàn)的小點(diǎn)。幾乎透明的皮薄如縐紗,中間透出一點(diǎn)粉紅色的肉餡,盛在最常見(jiàn)的白瓷湯碗里,清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲,又或再添少許紫菜和蝦皮,湯鮮味美,意猶未盡。 九、糖粥 “篤篤篤,賣(mài)糖粥”的兒時(shí)童謠深入人心,糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中,表面撒一層紅色豆沙,有紅云蓋白雪之美。吃時(shí)拌勻,入口熱、甜、香、糯。 十、酒釀餅 春節(jié)一過(guò),街上就開(kāi)始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅,是春天時(shí)令的蘇式食品,只賣(mài)一季。外觀形似小月餅,餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡,白皮紅瓤,似要滲到皮上來(lái)。趁熱咬一口,噴香、酸甜、脆嫩,皮軟、餡甜、味糯,有一種餅不醉人人自醉的感覺(jué)。
蘇州小吃有哪些好吃的?
2021年07月08日 12:34:3570
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